大豆油的營養價值是什麼呢?大豆油在食用的過程中有什麼是需要特別注意的呢?下面我們就來一起具體的看看吧~
大豆油的營養價值
黃豆有“豆中之王”之稱， 被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”， 營養價值最豐富。 幹黃豆中含高品質的蛋白質約40%， 為其他糧食之冠。 現代營養學研究表明， 一斤黃豆相當於二斤多瘦豬肉， 或三斤雞蛋， 或十二斤牛奶的蛋白質含量。 脂肪含量也在豆類中占首位， 出油率達20%;此外， 還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。 一斤黃豆中含鐵質55毫克， 且易被人體吸收利用， 對缺鐵性貧血十分有利;一斤黃豆中含磷2855毫克， 對大腦神經十分有利。 黃豆加工後的各種豆製品， 不但蛋白質含量高， 並含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸， 膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95%， 為理想的補益食療之品。 黃豆及豆腐、豆漿等豆製品已成為風靡世界的健康食品。
講大豆的營養價值及保健功能， 首先必需瞭解大豆的成分， 大豆的主要成分有大豆蛋白、大豆油、大豆膳食纖維、大豆低聚糖、大豆卵磷脂、大豆異黃酮、大豆皂甙、維生素和礦物質等。
1、豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，
2、豆油不含致癌物質黃麴黴素和膽固醇， 對機體有保護作用;
3、豆油中的豆類磷脂， 有益於神經、血管、大腦的發育生長， 但是豆油食用過多對心腦血管還是會有一定影響， 而且容易發胖。
大豆油的營養價值在防治一些中老年人的一些心臟症狀上效果很好， 它可以防治心血管疾病， 可以保護機體， 而且有益於神經、血管， 對大腦的發育是很好的。
大豆油的食用注意事項
1、豆油含磷脂較多， 用魚肉或肉骨頭熬湯時， 加入適量豆油可熬出濃厚的白湯， 非常誘人。 但豆油的大豆味較濃， 往往會影響湯的味道， 如果在豆油加熱後投入蔥花或花椒， 可有效地除去豆油中的大豆味， 但湯的顏色也會因此而變深。
2、油脂有一定的保質期， 放置時間太久的油不要食用。 可以直接用於涼拌， 但最好還是加熱後再用。 應避免經高溫加熱後的油反復使用。
大豆油的食療作用
豆油味甘辛， 性熱， 微毒;
具有驅蟲、潤腸的作用;
可治腸道梗阻、大便秘結不通， 還有塗解多種瘡疥毒瘀等。
