微波爐做蛋糕

用過微波爐自製蛋糕沒?呵，用微波爐製作蛋糕可以算是愛好糕點朋友的一大福音呢。在製作時選材也是一大關鍵。參考下我們整理的詳細步驟吧~!

材料：

蛋糕自髮粉60g

雞蛋3只

泡打粉(bakingpowder)3g

牛奶50ml

白糖60g糖可以根據自己喜好增減，起碼要45克。

鹽2g

沙拉油15-20ml

香草精數滴，可改善蛋腥味，沒有也可不用。

檸檬汁數滴，如沒有檸檬，可用白醋或塔塔粉。

要注意：

(1)雞蛋和牛奶不能用剛從冰箱裡取出的，至少要放到室溫。雞蛋越新鮮，發泡力越強。

(2)蛋糕自髮粉是一種予拌蛋糕專用的低筋粉，約2.6元/斤。如果沒有蛋糕自髮粉，可用一般中筋粉48g(plainflour)加20%玉米澱粉(cornstarch)即12g代替，並適當提高泡打粉的比例到4克。普通麵粉大部分是中筋粉，做麵包、包子的是高筋粉，不能用於做蛋糕。另外注意玉米澱粉是一種生粉，不是玉米粉。

做法：

(1)將雞蛋分離蛋清、蛋黃;

(2)先在蛋黃里加少許鹽、幾滴白醋(或檸檬汁)，然後打散，再分次加30克細砂糖打發至泛白，再加沙拉油打勻，然後邊攪拌邊徐徐注入牛奶，打勻後篩入麵粉、玉米澱粉、泡打粉的混合粉，此時用手工打蛋器上下捅勻麵糊，直至加完拌勻。然後讓其醒發而去打發蛋白。

ps:千萬不要順一個方向攪拌麵粉糊，要儘量避免麵粉出筋。麵粉最好要過篩，可以打散結塊的麵粉，使麵粉和泡打粉充分混和，也使麵粉充分混入空氣而鬆散，有利發泡。泡打粉中結塊失效的顆粒可以篩除。

(3)在蛋白里加少許鹽、幾滴檸檬汁，再將蛋白打至幹性發泡，手工大約打15分鐘，分2-3次加剩餘白糖，繼續打勻,直至插一根筷子可以直立不倒。

注意：蛋白盆裡不能有蛋黃、水、油，否則不易打發。

有人說手工打手臂酸得受不了，其實姿勢正確的話，是不用手臂用力的，是用手腕。偶經常手工打蛋白，打的品質往往比電動的好。正確的姿勢是人坐在凳椅上，打蛋盆放在兩腿上，手臂自然下垂，靠緊身體，手握打蛋棒是握筷子似的，打蛋棒的柄在手的虎口上面，只用手腕旋轉打發。如果打蛋盆太高，勢必手臂懸空要用臂力打蛋，沒幾分鐘就會受不了。蛋白必須打發至幹性發泡，怎樣算幹性發泡呢?就是在蛋白泡裡插根筷子能直立不倒，或將打蛋盆翻過來蛋白泡沫不會流出來，如圖所示：或者將打蛋器慢慢提出，蛋白泡就會拉出一個小尖，這個小尖如果挺直不彎頭，就達到了硬性發泡階段。

(4)將1/3蛋白泡沫先加到蛋黃液內用橡皮刮刀兜勻，(注意是兜勻，不是攪拌，是從盆底往上撈起翻到糊面)再回加到蛋白液裡兜勻，

(5)在微波爐用的塑膠盒(大約20x20x15cm大小的盒，如果盒小可以按比例減少材料)內底塗上沙拉油，注意側壁不能塗油，要讓蛋糕沿側壁膨脹上來。

(6)倒入拌勻的漿料，並將塑膠盒上下震幾下趕出大氣泡。

(7)然後加蓋，由於微波爐的轉盤太冷會影響盒底部蛋液的發泡，可以用兩根筷子把塑膠盒架空，然後中強火力(如分10檔火力的微波爐則用6-8檔，冬天可用強功率)，加熱5分鐘，取出倒扣冷卻脫模。注意拌好的漿料要儘快進微波爐加熱，動作太慢會使盒內蛋糊表面失去水分，造成蛋糕頂部開裂。

這樣的話，你需要準備的材料和工具有：

超市：

特一粉

玉米澱粉

牛奶

白砂糖

鹽

一級玉米油

白醋(與檸檬汁任選一)

雞蛋

網店：

泡打粉

香草粉(可選)

檸檬汁(可選)

電子秤

計量勺

分蛋器

麵粉篩

電動打蛋器

橡皮刮刀(可選)

小紙杯(可選)

巧克力豆(可選)

羊毛刷(可選)