快速加熱烹飪助手 電磁灶原理介紹

電磁灶俗稱電磁爐，自發明後迅速佔領廚房，成為主流的廚房電器之一。電磁灶區別于傳統所有的有火或無火傳導加熱廚具，是現代廚房革命的產物。那麼電磁灶原理是什麼？電磁灶到底是怎麼運作為我們提供熱能的？

電磁灶原理

電磁灶是採用磁場感應電流（又稱渦流）的加熱原理，即通過電子線路板產生高頻電流，由整流電路將50 HZ /60HZ的交流電變成直流電壓，再經過控制電路將直流電壓轉換成頻率為20-40KHz的高頻電壓，通過螺旋狀的磁感應圈，形成高電磁灶頻交變磁場，當磁場內的磁力線通過鐵磁材料器皿底部，在其體內產生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動，分子互相碰撞、摩擦而產生熱能使器皿本身自行高速發熱（將電能轉換為熱能），用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食目的。

由於電磁灶是依靠鍋底直接感應磁場產生渦流發熱的，因此應選用符合電磁灶設計負荷要求的鐵質（含鐵不銹鋼）炊具，其他材質的炊具由於材料電阻率過大或過小，會造成電磁灶負荷異常而啟動自動保護，不能正常工作。同時由於鐵對磁場的吸收充分、遮罩效果也非常好，這樣減少了很多的磁輻射，所以鐵鍋比其他任何材質的炊具也都更加安全。此外，鐵是人體長期需要攝取的必要元素，對健康有益。

電磁灶特點

電磁灶系利用線圈盤在控制電路的作用下產生低頻（20~25KHZ）之交變磁場，經過導磁性（鐵質）鍋具產生大量密集渦流,兼有感應電流轉化為熱量來加熱食物，能源效率特高。使用鐵質、特殊不銹鋼或鐵烤琺瑯之平底鍋具，且其鍋底直徑以12~26釐米為宜。電磁灶附有溫度控制器，可防過熱，省電又安全。

電磁灶是利用物理知識而產生的，從原理上可以知道和物理上的磁場原理有關。瞭解了電磁灶的原理，就可以明白為什麼電磁灶是和傳統的加熱方式完全不同。