快速加熱烹飪助手 電磁灶原理介紹

電磁灶俗稱電磁爐， 自發明後迅速佔領廚房， 成為主流的廚房電器之一。 電磁灶區別于傳統所有的有火或無火傳導加熱廚具， 是現代廚房革命的產物。 那麼電磁灶原理是什麼？電磁灶到底是怎麼運作為我們提供熱能的？

電磁灶原理

電磁灶是採用磁場感應電流（又稱渦流）的加熱原理， 即通過電子線路板產生高頻電流， 由整流電路將50 HZ /60HZ的交流電變成直流電壓， 再經過控制電路將直流電壓轉換成頻率為20-40KHz的高頻電壓， 通過螺旋狀的磁感應圈， 形成高電磁灶頻交變磁場， 當磁場內的磁力線通過鐵磁材料器皿底部， 在其體內產生交變的電流（即渦流）， 渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動， 分子互相碰撞、摩擦而產生熱能使器皿本身自行高速發熱（將電能轉換為熱能）， 用來加熱和烹飪食物， 從而達到煮食目的。

由於電磁灶是依靠鍋底直接感應磁場產生渦流發熱的，

因此應選用符合電磁灶設計負荷要求的鐵質（含鐵不銹鋼）炊具， 其他材質的炊具由於材料電阻率過大或過小， 會造成電磁灶負荷異常而啟動自動保護， 不能正常工作。 同時由於鐵對磁場的吸收充分、遮罩效果也非常好， 這樣減少了很多的磁輻射， 所以鐵鍋比其他任何材質的炊具也都更加安全。 此外， 鐵是人體長期需要攝取的必要元素， 對健康有益。

電磁灶特點

電磁灶系利用線圈盤在控制電路的作用下產生低頻（20~25KHZ）之交變磁場， 經過導磁性（鐵質）鍋具產生大量密集渦流,兼有感應電流轉化為熱量來加熱食物， 能源效率特高。 使用鐵質、特殊不銹鋼或鐵烤琺瑯之平底鍋具， 且其鍋底直徑以12~26釐米為宜。

電磁灶附有溫度控制器， 可防過熱， 省電又安全。

電磁灶是利用物理知識而產生的， 從原理上可以知道和物理上的磁場原理有關。 瞭解了電磁灶的原理， 就可以明白為什麼電磁灶是和傳統的加熱方式完全不同。