優酪乳機好嗎

隨著天氣的不斷變熱，優酪乳越來越少到歡迎，尤其是自製優酪乳，吃起來別有一番成就感，但是許多人對於優酪乳機的認識不夠，不知道優酪乳機到底好不好，下面就來一起瞭解一下。

優酪乳機好嗎

自製優酪乳的基本原理就是牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度（常用40-42攝氏度）下大量繁殖。因為乳酸，牛奶發酵液的酸度逐漸下降，到pH值大致達到4.6左右的時候，牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來，形成細膩的凝凍。其他雜菌雖然也存在於牛奶中，但它們的數量和乳酸菌相比實在太少，成不了氣候。而乳酸菌產生的乳酸和其他抗菌物質，也讓雜菌們感覺十分不舒服，無法大量繁殖。這樣就保證了優酪乳的安全性。

優酪乳機可以分為兩大類

一是全自動型，通電直接加熱，沒有控制電路，採用合適功率的加熱元件來控制溫度

二是電子控制型，在機器中加入各種控制電路，比如溫度和時間控制，來控制加熱電路的通斷。可以看出，兩種優酪乳機主要的區別就在於是否帶有控制電路。

三是可製冷的優酪乳機，採用半導體製冷，自動低溫儲存

優酪乳機是非常好用的，操作起來也比較容易，省時省力，在家就可以自己製作優酪乳，自己做的優酪乳健康又營養，不含添加劑，衛生環保。優酪乳機不僅僅可以做優酪乳，還可以用來做米酒等發酵食品，十分好用。

製作優酪乳的常見問題

做優酪乳的時候，牛奶需要提前加熱嗎？

假如不是剛從滅菌利樂包裡倒出來的奶，最好把原料奶加熱一下，加熱到60-80攝氏度，不沸騰但是可以殺滅大部分細菌，然後再降到40多攝氏度（手摸著略有點燙，但不覺得燙得難受），然後再接種。做優酪乳的盒子和加菌種的勺子等也要用沸水燙一下，或者在做優酪乳的杯子、盒子裡放一勺水，在微波爐裡轉一下，用熱蒸汽殺掉上面沾染的微生物，儘量減少雜菌的污染機會。

自製優酪乳做好之後要怎麼保存？做一次優酪乳喝不完，能存放多長時間？

自製優酪乳最好及時放在冰箱中冷藏，如果一次吃不完，每次用乾淨勺子舀出來一部分，餘下的仍然放在冰箱中。建議保存時間不超過3天。

其實，優酪乳發酵過程中，凝固是有過程的。剛凝固的優酪乳質地最為細膩，如果在凝固之後繼續發酵，就會發現優酪乳的表面出水或者有小的凹陷，質地也不那麼細膩了，酸味過濃，活菌總數也在逐漸下降。所以，做優酪乳的時候要注意多打開觀察幾次，只要凝固了就要及時取出來放入冰箱冷藏。冷藏一夜會讓優酪乳的香味變濃。

溫馨提示：家庭自製優酪乳最好用優酪乳機，因為它可以提供穩定的溫度，保證旺盛繁殖的一定是乳酸菌，而不是其他雜菌。