麵包機使用上有哪些技巧 需要注意什麼

常聽說即使買了麵包機還是做不好麵包，麵包做出來了，但是麵包表皮顏色很深、皮很厚，麵包不起發、不鬆軟，口感很硬，等等。難道麵包機使用上有哪些技巧？在做麵包過程中需要注意什麼？

一、使用技巧

1. 用料要達到要求，用量要力求嚴格的依照麵包機食譜上不同配方所標明的分量使用（網上很多配方也很好，但不一定適合麵包機使用）。 
2. 向麵包桶內投料的順序依次為：液體類（水、奶、蛋、油等濕性材料）——調味料（糖、鹽、奶粉等）——麵粉（覆蓋住前面所有的料）——酵母。 
3. 選擇任一麵包製作程式，運行麵包機，麵包機自動開始揉面，15-20分鐘後把麵包機關閉（這麼做是為了增加一些揉面時間，通常麵包機設計的程式都揉面不足），重新選擇需要的程式讓麵包機自動運行至程式結束。 
4. 烤制450克麵包時選擇重量為700克（大容量麵包機制作700克麵包時同理選擇重量為900克），燒色選淺色，這麼做可以讓麵包發酵更充分而避免烤制顏色太深。 
5. 全自動程式結束前（最後的烘烤階段），提早5-10分鐘停止麵包機工作，這麼做可以防止麵包外皮過厚（其實麵包早熟啦！）。 

二、注意事項

1、揉面一定要到位。一定要選擇3個和麵程式，即需要60鐘的和麵時間，這樣才能將麵團揉到完全擴展階段。

2、發酵時要掌握好溫度。第一次發酵的溫度28℃—29℃，一般正常的室溫即可。在麵團整形完的第二發酵，選擇麵包機的優酪乳程式就可以，溫度為38℃左右。麵團的發酵時間，不是固定的，主要視的發酵情況而定，發酵過程中可以適當的在麵包桶內灑一些水，增加濕度。

3、烘烤要把握住火候。喜歡吃酥一點，可以延長烘烤時間，顏色選擇深。同樣想吃鬆軟一點的可以把時間設置短一點，選擇淺顏色，但不能低於35分鐘。

4、麵包的儲存與食用。麵包在剛出爐時，因為仍處高溫狀態，這時麵包的酵母並還沒有完全消失，若在此食用麵包，會將有害的致癌物食入。出爐後，當麵包的中心溫度降至40度以下後才可以吃，因為此時酵母作用才會停止，麵包中的二氧化碳已充分排出；麵包一般室溫儲藏即可。

5、原材料的選擇及麵粉與液體的比例。麵粉一定要使用高筋麵粉，酵母一定要使用即發酵母，添加果料時砂糖要融化使用，以便保護塗層。麵粉和液體的比例為3：1，參考標準為，和好面之後成為光滑的麵團。

經驗之談，往往可以少走彎路，提高麵包的製作品質。