常聽說即使買了麵包機還是做不好麵包， 麵包做出來了， 但是麵包表皮顏色很深、皮很厚， 麵包不起發、不鬆軟， 口感很硬， 等等。 難道麵包機使用上有哪些技巧？在做麵包過程中需要注意什麼？
一、使用技巧
1. 用料要達到要求，
用量要力求嚴格的依照麵包機食譜上不同配方所標明的分量使用（網上很多配方也很好，
但不一定適合麵包機使用）。
2. 向麵包桶內投料的順序依次為：液體類（水、奶、蛋、油等濕性材料）——調味料（糖、鹽、奶粉等）——麵粉（覆蓋住前面所有的料）——酵母。
3. 選擇任一麵包製作程式，
運行麵包機，
麵包機自動開始揉面，
15-20分鐘後把麵包機關閉（這麼做是為了增加一些揉面時間，
通常麵包機設計的程式都揉面不足），
重新選擇需要的程式讓麵包機自動運行至程式結束。
4. 烤制450克麵包時選擇重量為700克（大容量麵包機制作700克麵包時同理選擇重量為900克），
5. 全自動程式結束前（最後的烘烤階段）， 提早5-10分鐘停止麵包機工作， 這麼做可以防止麵包外皮過厚（其實麵包早熟啦！）。
二、注意事項
1、揉面一定要到位。 一定要選擇3個和麵程式， 即需要60鐘的和麵時間， 這樣才能將麵團揉到完全擴展階段。
2、發酵時要掌握好溫度。 第一次發酵的溫度28℃—29℃， 一般正常的室溫即可。 在麵團整形完的第二發酵， 選擇麵包機的優酪乳程式就可以， 溫度為38℃左右。 麵團的發酵時間， 不是固定的， 主要視的發酵情況而定， 發酵過程中可以適當的在麵包桶內灑一些水， 增加濕度。
3、烘烤要把握住火候。 喜歡吃酥一點， 可以延長烘烤時間， 顏色選擇深。
4、麵包的儲存與食用。 麵包在剛出爐時， 因為仍處高溫狀態， 這時麵包的酵母並還沒有完全消失， 若在此食用麵包， 會將有害的致癌物食入。 出爐後， 當麵包的中心溫度降至40度以下後才可以吃， 因為此時酵母作用才會停止， 麵包中的二氧化碳已充分排出；麵包一般室溫儲藏即可。
5、原材料的選擇及麵粉與液體的比例。 麵粉一定要使用高筋麵粉， 酵母一定要使用即發酵母， 添加果料時砂糖要融化使用， 以便保護塗層。 麵粉和液體的比例為3：1， 參考標準為， 和好面之後成為光滑的麵團。
經驗之談， 往往可以少走彎路， 提高麵包的製作品質。
