優酪乳機的工作溫度一般是多少 為什麼這樣定

將相關材料倒進優酪乳機，經過一定時間，牛奶就會凝固變成優酪乳。於是，不少朋友對優酪乳機的神奇功能感到興奮：據說優酪乳機的作用就是加熱與恒溫，這樣就可以製成優酪乳？那優酪乳機的工作溫度一般是多少？為什麼會這樣定呢？

無論哪一個品牌的優酪乳機，其核定的恒溫發酵溫度一般在35到45度左右之間。至於為什麼這樣定，主要是與優酪乳形成所需要的菌落種群有關。

優酪乳的發酵時間和發酵溫度主要取決如菌種的選擇。一般繼代式菌種的發酵溫度在41-44度，42度比較合適，發酵時間3小時左右。一般直投式菌種的發酵溫度在42-43度合適，發酵時間6時左右。而這些菌落在較低的溫度下不利於其生長，發酵就會很慢；而較高的溫度，又會殺死它們，更不利於發酵了。因此，一般的優酪乳機都將恒溫發酵溫度設定中35到45度之間，在這個環境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖轉化成乳酸，牛奶發酵成優酪乳。

有利於牛奶發酵成為優酪乳的益生菌其生長溫度不需要太高，南方夏天不需要優酪乳機都可以製成優酪乳。而優酪乳機的作用主要就是要營造一個適當的恒溫環境，讓牛奶較迅速地發酵成為優酪乳。因此，我們如果購買優酪乳機，一定要挑選品質過硬的優酪乳機，否則，核定溫度不足或過高，都會令自製的優酪乳不成功。