將相關材料倒進優酪乳機，
經過一定時間，
牛奶就會凝固變成優酪乳。
於是，
不少朋友對優酪乳機的神奇功能感到興奮：據說優酪乳機的作用就是加熱與恒溫，
這樣就可以製成優酪乳？那優酪乳機的工作溫度一般是多少？為什麼會這樣定呢？
無論哪一個品牌的優酪乳機， 其核定的恒溫發酵溫度一般在35到45度左右之間。 至於為什麼這樣定， 主要是與優酪乳形成所需要的菌落種群有關。
優酪乳的發酵時間和發酵溫度主要取決如菌種的選擇。 一般繼代式菌種的發酵溫度在41-44度， 42度比較合適， 發酵時間3小時左右。 一般直投式菌種的發酵溫度在42-43度合適， 發酵時間6時左右。 而這些菌落在較低的溫度下不利於其生長， 發酵就會很慢；而較高的溫度， 又會殺死它們， 更不利於發酵了。 因此， 一般的優酪乳機都將恒溫發酵溫度設定中35到45度之間，
有利於牛奶發酵成為優酪乳的益生菌其生長溫度不需要太高， 南方夏天不需要優酪乳機都可以製成優酪乳。 而優酪乳機的作用主要就是要營造一個適當的恒溫環境， 讓牛奶較迅速地發酵成為優酪乳。 因此， 我們如果購買優酪乳機， 一定要挑選品質過硬的優酪乳機， 否則， 核定溫度不足或過高， 都會令自製的優酪乳不成功。
