餐廳廚房排煙系統做好 餐廳才能乾淨整潔

餐廳是為人們提供美食的地方，如果一進入餐廳就聞到濃濃的油煙味，那麼相信客人會非常難受，來了第一次絕對 不想來第二次，長期以往對餐廳生意也會造成影響。因此餐廳廚房排煙系統必須要做好。

餐廳廚房的排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙淨化器、排煙風機和廚房整體補風裝置構成，廚房所在建築 物的格局以及廚房在建築物中位置不同，有條件的廚房應由建築物的集中空調系統進行有序送風。但目前所遇到的 大部分情況是建築物沒有設置廚房的送風系統。許多帶餐廳、廚房等的建築物，僅設計了集中採暖系統而無集中空 調系統。當廚房處於工作狀態時，排風系統投入運行，廚房內處於負壓狀態，新風來源包括室外新風滲透和餐廳的 空氣大量補入廚房。
餐廳廚房排煙系統的設計要素。
1、集氣（煙）罩：一般採用整體加工，包括過濾、集油、集水等設備，主要有三種類別：簡易不含擋油板和送風 設備的集氣罩適合各種靈活機動場所，便於加工安裝；含擋油板和送風設備的集氣罩能夠較好地收集烹飪過程產生 的油煙，油滴不散落；運水集氣（煙）罩設計原理是形成水幕迴圈，與油煙碰撞後達到淨化油煙的目的。
2、油煙淨化器：其類型和運行方式可以根據實際情況進行選擇。在油煙淨化器安裝之前，首先要對排煙系統中各 部分的實際運行參數，包括運行阻力和排風量進行核算。如果是新建專案，在設計時要充分考慮安裝了油煙淨化器 後對排風系統的影響；如果是改造項目，在加裝油煙淨化器時需要對排風系統重新進行核算，必要時要對集煙罩、 排煙管道和廚房整體補風裝置進行改造並更換排煙風機。
3、廚房通風量計算：廚房的通風量由兩部分組成，即局部排風量和全面排風量兩部分。局部排風量應選用的灶具 和廚房排風罩的情況加以確定，全面排風量一般按計算確定。
4、防火、排煙：廚房的排氣系統宜按防火分區劃分，儘量不穿過防火牆，穿過時應裝防火閥。廚房通風系統的管 道應採用不燃燒材料製成。
在做餐廳廚房排煙的時候，最好能夠根據餐廳的格局、大小來進行設計，無論排煙系統道路如何設計，都不能給影 響餐廳的前面，不然帶來的危害很大，在餐廳裝修的時候一定要能瞭解清楚。