餐廳是為人們提供美食的地方， 如果一進入餐廳就聞到濃濃的油煙味， 那麼相信客人會非常難受， 來了第一次絕對 不想來第二次， 長期以往對餐廳生意也會造成影響。 因此餐廳廚房排煙系統必須要做好。
餐廳廚房的排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙淨化器、排煙風機和廚房整體補風裝置構成，
廚房所在建築 物的格局以及廚房在建築物中位置不同，
有條件的廚房應由建築物的集中空調系統進行有序送風。
但目前所遇到的 大部分情況是建築物沒有設置廚房的送風系統。
許多帶餐廳、廚房等的建築物，
僅設計了集中採暖系統而無集中空 調系統。
當廚房處於工作狀態時，
排風系統投入運行，
廚房內處於負壓狀態，
新風來源包括室外新風滲透和餐廳的 空氣大量補入廚房。
餐廳廚房排煙系統的設計要素。
1、集氣（煙）罩：一般採用整體加工，
2、油煙淨化器：其類型和運行方式可以根據實際情況進行選擇。 在油煙淨化器安裝之前， 首先要對排煙系統中各 部分的實際運行參數， 包括運行阻力和排風量進行核算。 如果是新建專案， 在設計時要充分考慮安裝了油煙淨化器 後對排風系統的影響；如果是改造項目， 在加裝油煙淨化器時需要對排風系統重新進行核算， 必要時要對集煙罩、 排煙管道和廚房整體補風裝置進行改造並更換排煙風機。
3、廚房通風量計算：廚房的通風量由兩部分組成， 即局部排風量和全面排風量兩部分。 局部排風量應選用的灶具 和廚房排風罩的情況加以確定， 全面排風量一般按計算確定。
4、防火、排煙：廚房的排氣系統宜按防火分區劃分， 儘量不穿過防火牆， 穿過時應裝防火閥。 廚房通風系統的管 道應採用不燃燒材料製成。
在做餐廳廚房排煙的時候， 最好能夠根據餐廳的格局、大小來進行設計， 無論排煙系統道路如何設計， 都不能給影 響餐廳的前面， 不然帶來的危害很大， 在餐廳裝修的時候一定要能瞭解清楚。
