香椿不僅風味獨特， 誘人食欲， 而且營養價值較高， 除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外， 鉀、鈣、鎂元素， 維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。 還富含磷、胡蘿蔔素、鐵、維生素C等營養物質。 那香椿的營養價值的價值有哪些呢？
一、香椿的營養價值
功效
清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效；主治瘡瘍、脫髮、目赤、肺熱咳嗽等病症；還可用於久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病症。
（一）香椿的營養價值
1、維生素E和性激素
香椿含有維生素E和性激素物質， 能抗衰老和補陽滋陰作用， 對不孕不育症有一定療效， 故有“助孕素”的美稱。
2、維生素C
香椿含有豐富的維生素C（僅次於辣椒）， 有助於增強機體免疫功能， 並有很好的潤滑肌膚的作用。 維生素C還有抗氧化作用， 具有抗癌效果。
3、胡蘿蔔素
胡蘿蔔素能夠潤澤肌膚， 而且能夠保護眼睛， 是常用眼者最需要的營養素。
4、鎂
香椿中含有豐富的微量元素鎂， 能夠防治心血管疾病。
5、香椿素
香椿是時令名品， 含香椿素等揮發性芳香族有機物， 可健脾開胃， 增加食欲， 對於春夏交替因濕氣過重、氣溫變化導致沒有食欲的人們來說尤其適合。
6、鈣
鈣能促進骨骼發育， 特別適合青少年和老年人， 同時還能解除煩躁情緒。
7、鐵
香椿中含有鐵元素， 缺鐵容易引起缺鐵性貧血， 常吃富含鐵元素的蔬菜能夠有效預防。
8、楝素
香椿含有楝素， 揮發氣味能透過蛔蟲的表皮， 使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。
（二）香椿的功效與作用
1、澀血止痢， 止崩
香椿能燥濕清熱， 收斂固澀， 可用於久瀉久痢， 腸痔便血， 崩漏帶下等病症。
2、清熱解毒
香椿具有清熱、利尿解毒之功效，
3、醒腦利濕
用香椿葉泡水喝， 可以醒腦利濕， 幫助解除春困。
4、抗菌消炎， 祛蟲療癬
香椿具有抗菌消炎， 如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用。 還有殺蟲的作用， 可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
5、補虛壯陽
香椿有補虛壯陽固精、補腎的功效。
6、美容養顏
用鮮香椿芽搗取汁液抹面， 可治療面疾、滋潤肌膚， 具有較好的養顏美容功效提高機體免疫功能， 潤澤肌膚。
7、開胃健脾， 去油解膩
香椿可健脾開胃， 增加食欲。 早在唐代， 香椿就列入貢品。 那時的皇帝已經懂得用香椿去除油膩了。
8、防治外感風寒
民間用香椿煮水服用，
9、治脫髮
香椿芽及心， 洗淨搗爛， 塗擦脫髮處， 可促使頭髮重生。
10、預防非典
據說， 對“非典型性肺炎”也有一定的預防治療作用。
二、香椿的做法
食用禁忌
1、香椿和牛奶不能一起吃， 容易導致腹脹。
2、香椿和菜花不能一起吃。
3、香椿和黃瓜不能一起吃。 黃瓜中含有維生素C分解酶， 會破壞到香椿中的維生素C， 影響人體對維生素C的吸收， 使營養大大降低。
4、香椿屬於含鉀量高的食物。 在服用安體舒通和補鉀藥時， 如果與含鉀量高的食物同用， 容易引起高鉀血症， 出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉等症狀。
5、香椿不宜和動物肝臟同食。 香椿含維生素C， 動物肝臟中的銅鐵離子極易使維生素C氧化而失效， 導致營養成分大為下降。
6、服用維生素K時不應食香椿。 香椿所含的維生素C和維生素K有相互抵消作用， 既使維生素K的治療作用降低， 也使香椿的營養價值降低。
透過上述為對香椿的營養價值闡述可以看出其價值眾多，但我們也不要隨意食用，也請留意食用香椿時的禁忌。讓我們有一個好的健康飲食習慣。
透過上述為對香椿的營養價值闡述可以看出其價值眾多，但我們也不要隨意食用，也請留意食用香椿時的禁忌。讓我們有一個好的健康飲食習慣。
