高壓鍋醬牛肉可以說是一道家常菜譜， 很多會享受生活的人自己都會做， 因為這僅需原料牛肉和高壓鍋就能做到。 但是， 每個地方都有每個地方的做法， 哪裡的高壓鍋醬牛肉的做法最正宗呢?俗話說：自己動手， 豐衣足食。 為了保證個人安全跟衛生， 下面就為大家介紹三種不同的高壓鍋醬牛肉的做法， 感興趣的朋友們可以自己動手試試哦！
高壓鍋醬牛肉的做法一：
材料： A.牛腱子肉1500克 B.大蔥1棵 薑5片 蒜3瓣 C.料酒2大匙 黃豆醬3大匙 糖10克 老抽2大匙 鹽6克 D.香料包：花椒10粒 大料2粒 香葉3片 小茴香1小匙 桂皮1根 丁香2粒 陳皮4片 草果1個
步驟：1.將牛腱子肉洗淨， 多用清水浸泡幾次， 去除血水。 然後切成大塊， 涼水下鍋。 煮出浮沫後撈出， 用涼水沖淨瀝再浸泡10分鐘。 將D料包入調料包。
2.將牛肉放入高壓鍋， 倒入清水覆蓋牛肉， 再依次將蔥薑蒜、C調料和香料包放入鍋中。
3.高壓鍋上汽後改小火，
4.等高壓鍋的降壓閥降壓完成後， 再等一分鐘慢慢的打開鍋蓋， 嘗一下湯的味道， 因為加的水量不同， 鹹味和顏色可能會稍有不同， 適當的補些鹽和老抽， 再開火大火不該蓋再燉煮約10-15分鐘， 讓其更入味。
5.關火後， 牛肉在鍋中原湯浸泡2小時以上以充分入味。 然後撈出牛肉， 冷藏後之後逆著紋路切成片， 吃時可搭配調味汁。
6.牛肉湯放涼， 裝入熱水燙過消毒的乾淨瓶子中， 就是老湯了。 可以冷藏保存5、6天， 可以醬些別的食材。 如果長時間不用要冷凍。 下次再用時， 要注意調料減半(或根據老湯的多少減量)， 加入適量的清水就可以了。
溫馨小貼士：
tips1：醬牛肉選用牛腱子肉比較緊致， 且有肉筋口感非常好。
tips2：牛肉切的塊不能太小，
tips3：醬肉的香料包也不是一成不變的， 可以根據情況多少一兩樣都行。
tips4：醬牛肉要橫著肉紋路切片， 牛肉的纖維粗， 橫切可以粗大的纖維切斷， 吃起來口感就比較嫩。 要想切片整齊， 最好將醬好的肉放入冰箱冷藏， 涼透了就容易切了。
tips5：老湯即使是在冷凍存放， 如果長期不用， 也要定期取出解凍再煮沸後再次冷凍保存， 可保持不變質。 保存老湯時， 一定要清除湯中雜質， 涼透後放入冰箱內。 盛器最好不與湯汁發生化學反應(搪瓷不銹鋼比較好， 玻璃的最好是能冷凍的， 並且要密封。
高壓鍋醬牛肉的做法二：
材料：牛腱子肉;蔥， 薑， 蒜， 花椒粉， 八角， 桂皮， 白糖， 醬油， 鹽， 小紅辣椒， 老湯
步驟：1、牛腱子肉切成塊， 如拳頭大小， 然後把肉放在鍋中用大火煮;
2、備好盛水的小盆和小眼漏勺準備撇沫， 沸騰後將沫勺起;
3、撈出肉塊瀝幹水分， 把鍋中的湯沉澱後倒入盆中再沉澱一次待用;
4、把肉塊放入高壓鍋中， 放蔥， 薑，
5、最重要的是放老湯， 鍋中的湯要完全沒過肉面， 不足的用沉澱好的牛肉湯來補充;大火燒開;
6、高壓鍋蓋蓋， 出氣後扣閥， 噴氣10分鐘後閉火， 隨爐冷卻， 既省火又能讓肉充分進味。 鍋徹底冷卻後， 將肉撈出;
7、待肉晾涼後蓋上食品薄膜放入冰箱冷藏， 需要徹底涼透。 吃的時候， 取出醬牛肉若干， 切薄片裝盤。 切時注意要垂直肉絲纖維的方向， 這樣口感好。
溫馨小貼士：
tips1、看牛肉是否熟了， 也可用筷子戳一下， 能夠輕鬆戳進去即可。
tips2、牛肉煮軟後再收汁。 煮牛肉的汁也可不收， 留汁下次使用， 即成老湯。
tips3、沒有老湯可以用高湯代替， 但是味道美那麼好。
高壓鍋醬牛肉的做法三：
材料：牛腱子黃醬或甜麵醬、蔥薑、蒜、料酒、老抽、生抽、十三香、鹽
步驟：1. 牛鍵子洗淨、去除表面多餘網膜，切成10釐米寬的大塊;
2. 在切好的牛肉表面用竹簽或金屬簽扎眼，再將薑絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬/甜麵醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中;
3. 帶上一次性手套將調料和牛肉抓勻，利用手的溫度使其入味，然後蓋上保鮮膜醃制7—8小時(夏季需冷藏);
4. 高壓鍋中加入適量冷水(如需用湯可增量加水)，把醃制好的牛肉連同醃料一起下鍋，加入蔥段、薑片、大料，大火煮開撇去浮沫;
5. 高壓鍋密封，開鍋後，中小火煮燉45分鐘左右(根據肉塊大小調整時間)，煮好的牛肉湯中加入適量鹽調味，牛肉可在湯中浸泡一會;
6. 將牛肉盛入盆中，完全冷卻後即可切片。
溫馨小貼士：
tips1.用牙籤在牛肉上紮上小眼有兩個作用，首先在牛肉焯水的過程中更容易將牛腱子中的血水煮出，其次是在鹵制的過程中更入味。
tips2.鹵好的牛腱在鹵湯裡侵泡讓牛肉入味，而且冷卻後的牛肉更好切。
tips3.鹵牛肉以上好的小牛腱子最好，肉和勁的紋理分明，肉質細膩，不會鹵後很柴。
tips4.鹵牛肉的時候一定要醃制入味，而且醃制後的肉跟緊實不鬆散。
編輯總結：中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。專家指出，牛肉所含的成分比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對人體的健康有很大幫助。並且從以上內容可以看出高壓鍋醬牛肉的做法並不難，也只需要30~45分鐘。
高壓鍋醬牛肉的做法三：
材料：牛腱子黃醬或甜麵醬、蔥薑、蒜、料酒、老抽、生抽、十三香、鹽
步驟：1. 牛鍵子洗淨、去除表面多餘網膜，切成10釐米寬的大塊;
2. 在切好的牛肉表面用竹簽或金屬簽扎眼，再將薑絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬/甜麵醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中;
3. 帶上一次性手套將調料和牛肉抓勻，利用手的溫度使其入味，然後蓋上保鮮膜醃制7—8小時(夏季需冷藏);
4. 高壓鍋中加入適量冷水(如需用湯可增量加水)，把醃制好的牛肉連同醃料一起下鍋，加入蔥段、薑片、大料，大火煮開撇去浮沫;
5. 高壓鍋密封，開鍋後，中小火煮燉45分鐘左右(根據肉塊大小調整時間)，煮好的牛肉湯中加入適量鹽調味，牛肉可在湯中浸泡一會;
6. 將牛肉盛入盆中，完全冷卻後即可切片。
溫馨小貼士：
tips1.用牙籤在牛肉上紮上小眼有兩個作用，首先在牛肉焯水的過程中更容易將牛腱子中的血水煮出，其次是在鹵制的過程中更入味。
tips2.鹵好的牛腱在鹵湯裡侵泡讓牛肉入味，而且冷卻後的牛肉更好切。
tips3.鹵牛肉以上好的小牛腱子最好，肉和勁的紋理分明，肉質細膩，不會鹵後很柴。
tips4.鹵牛肉的時候一定要醃制入味，而且醃制後的肉跟緊實不鬆散。
編輯總結：中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。專家指出，牛肉所含的成分比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對人體的健康有很大幫助。並且從以上內容可以看出高壓鍋醬牛肉的做法並不難，也只需要30~45分鐘。
