很多人把冰箱當成了家裡的“食品消毒櫃”， 認為貯存在冰箱裡的食品就是衛生的。 其實， 冰箱因長期存放食品又不經常清洗， 會滋生出許多細菌。
美國佐治亞大學食品安全中心主任麥克洱·柯南道爾博士建議， 冰箱裡的食物雖然外表看起來還新鮮， 但是實際上已經變質。 對於熟肉類食物在冰箱中的儲存時間不應該超過4天。
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冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4至8℃， 在這種環境下， 絕大多數的細菌生長速度會放慢。 但有些細菌卻嗜冷， 如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而能迅速增長繁殖， 如果食用感染了這類細菌的食品， 就會引起腸道疾病。
而冰箱的冷凍箱裡， 溫度一般在零下18℃左右， 在這種溫度下， 一般細菌都會被抑制或殺死， 所以這裡面存放食品具有更好的保鮮作用。 但冷凍並不等於能完全殺菌， 仍有些抗凍能力較強的細菌會存活下來。
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任何食品在冰箱裡的貯存時間不要太長， 最好做到隨買隨吃， 因為貯存時間過長， 既影響食品的鮮美， 又易產生異味。 還有一些水果，
冰箱裡的食品也不要存放過多，
這樣會讓食物的外部溫度低而內部溫度高導致變質。
要知道冰箱不是冰起來就好的，
冰箱只是暫時性的保溫。
