電磁爐炒菜用什麼鍋好

電磁爐又名電磁灶， 是現代廚房革命的產物， 完全區別于傳統所有的有火或無火傳導加熱廚具。 電磁爐的功能很多種使用的鍋也不一樣， 電磁爐炒菜用什麼鍋好？下面小編簡單介紹下電磁爐炒菜用什麼鍋好吧。

電磁爐炒菜用什麼鍋好

電磁爐適用的鍋有以下幾類：鐵系(搪瓷、鑄鍋、不鏽鐵)鍋、不銹鋼鍋以及電磁爐專用的複合底鍋。 同時， 鍋底直徑至少達到8釐米， 當鍋具的最小直徑小於8釐米時， 電磁爐不能工作。 此外， 由於加熱線圈磁場漫衍直徑為2226釐米， 因此在此磁場範圍的鍋具較為合適。

儘管無煙、無廢氣、無明火的電磁爐簡單實用， 但是其本身具有的輻射卻讓人們在日常使用中頗為忌憚。 理想的電磁爐專用鍋， 主要是以鐵或鋼製品為主， 因為這一類鐵磁性材料會使加熱過程中的加熱負載與感應渦流相匹配， 能量轉換率高， 所以， 相對來說磁場外泄較少。

不論什麼樣的電磁爐， 材質上必須用不銹鋼或鑄鐵， 還可以是琺瑯製品。 形狀上， 電磁爐用鍋分了兩種：一種電磁爐只能用平底鍋， 另一種平底鍋和圓底鍋都可以用。 此外， 還要注意的就是電磁爐用鍋對鍋底的直徑要求， 不宜太大或太小。

電磁爐鍋的選擇方法

1、從造型上分析， 半圓弧型炒鍋更能保證在炒菜時均勻加熱且利於煸炒， 不至於導致一鍋炒出的菜口感不一 ， 而電磁爐用的平底鍋加熱不均勻且不利於煸炒；

2、從材質上分析， 生鐵的導熱性能最差， 其次為鋁合金、鋼、不銹鋼， 因此生鐵鍋更容易控制火候；

3、從營養角度上分析， 在炒制過程中不可避免微量的金屬元素會溶入菜中， 相對來說生鐵在冶煉時是不加入微量元素的， 微量的鐵元素對人體有益而無害， 而其他金屬在冶煉過程中或多或少都加入了其他微量元素。

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