目前, 消毒櫃通常採用高溫、臭氧、紫外線等方式消毒。 而最常見的是高溫和臭氧兩種方式。
高溫採用遠紅外線石英管加熱, 在125℃—170℃的高溫下, 對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌、乙肝病毒的殺滅率達99.99%;適用於陶瓷、玻璃、不銹鋼等耐高溫器具消毒。
臭氧採用高壓無聲放電裝置激發空氣中的氧, 產生臭氧分子, 通過臭氧分子的強氧化作用來達到殺菌目的, 適用於不耐高溫的塑膠餐具或嬰孩食具消毒。
紫外線消毒是根據輻射原理而應用在消毒保潔櫃上的新增消毒方式, 波長240-280mm的紫外線能引起細胞成份裂變, 特別是核酸、原漿蛋白和酶等發生變化而導致病菌死亡, 對一般性的頭癬、傳染性皮膚病菌等起一定的殺滅作用, 適用於公用的濕毛巾、浴巾、衣物及理髮器具等保潔消毒。
新型蒸汽消毒櫃也已問世,
蒸汽消毒櫃採用高溫結合流動蒸汽的原理,
餐具消毒後光潔透亮,
無油漬,
無異味。
對人體有害的大腸桿菌等其它菌類,
均被徹底消滅乾淨,
完全滿足衛生條件。