在法國， 廚師屬於藝術家的範疇， 法國還有一家全球聞名、歷史悠久的為這些藝術家及他們的創作場所—餐廳做權威鑒定的機構：“米其林”。 小編今天就帶你瞭解一下米其林餐廳。
米其林是歷史悠久的專門評點餐飲行業的法國權威鑒定機構， 1900年米其林輪胎的創辦人出版了一本供旅客在旅途中選擇餐廳的指南《米其林指南》。 《米其林指南》是美食及旅遊指南書籍的總稱， 其中以評鑒餐廳及旅館， 書皮為紅色的“紅色指南”（Le Guide Rouge）最具代表性， 所以有時《米其林指南》一詞特指“紅色指南”。
除了紅皮的食宿指南之外， 還有綠色書皮的“綠色指南”（Le Guide Vert）， 內容為旅遊的行程規劃、景點推薦、道路導引等等。 《米其林紅色寶典》MichelinRedGuide series（又稱《米其林紅色指南》） 此後每年翻新推出的《米其林紅色寶典》被“美食家”奉為至寶， 被譽為歐洲的美食聖經， 後來， 它開始每年為法國的餐館評定星級。
餐廳的衛生
餐廳衛生主要包括環境、餐桌用具、服務桌、備餐室以及餐廳所負責的公共區域的衛生.
一、餐廳的環境衛生是指餐廳的地面、牆壁、天花板、門窗、燈具、各種裝飾品,包括掛畫、工藝品等.
1、地面衛生:地面不論採用何種材料,都應該保持清潔,如大理石地面要天天清掃,定期打蠟上光.要地板地面要天天清掃,用油墩布擦,定期除去舊蠟,上新蠟並磨光.餐地面如鋪地毯每天應吸塵2至3次.
2、牆壁及天花板衛生:要定期除塵,牆壁和天花板張貼的壁紙,要定期用清水擦拭,以保證清潔美觀.
3、門窗玻璃要每週擦拭,雨天或風天及時擦拭.燈具及各種裝飾品要定期徹底擦拭、清掃.
二、餐桌用具的衛生:每餐前應用乾淨的擦布認真擦拭,桌上服務用品,如調味架,要上餐清洗,調味瓶不能有漬印,茶瓶中的水要天天更換.
三、服務桌的衛生:每餐後認真清理桌面要乾淨,備餐用具要擺放有序碼放整齊,特別要注意消滅蟑螂,並經常更換墊布或墊紙.
四、備餐室外的衛生:要餐餐整理,並保持備餐調料櫃,傢俱櫃的乾淨整潔,井然有序.
五、餐廳的公共衛生區域:一般是指附近的休息室外、走廊等,要認真清掃.
餐廳價格
據業內人士介紹， 按國外米其林三星餐廳的價格定位， 來這裡進餐， 人均消費約在3000元~4000元人民幣。 數著米其林的“星星”吃大餐， 在歐洲是一種很高級別的享受， 即使是米其林一星， 在歐美的餐飲界也已經是很高的榮耀。
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