廚房裡“刀光鍋影” 哪種“武器”最適合您？

刀具， 一斬一切的選擇

評測背景

居家生活廚房可以說是主婦們的“主戰場”， 而在“刀光鍋影”的“戰場”， 用什麼樣的刀具做“武器”， 是每個主婦都不能忽略的問題， 好的刀具可以說是主婦們不可或缺的好幫手。 不過面對市場上林林總總的刀具， 主婦們怎樣才能選到自己稱心如意的呢？

■調查結果

不銹鋼刀具品種多

目前市面上鋼質刀具的種類最多， 有鑄鋼菜刀、肉片刀、斬骨刀、水果刀等。 鋼質刀具適合切不同的瓜果菜類， 用途較為廣泛。

從價格上來看， 散裝或者塑膠袋裝的鋼質刀具售價較低， 只要10元左右，

它們通常是塑膠刀柄， 刀身略輕。 在某超市內購物的張小姐告訴記者， 這類價位稍低的鋼質菜刀耐用性稍差， 主要適合作為臨時廚具使用。

而一些包裝精美的刀具， 多是紅木夾柄等， 質地、手感很好， 它們既可以作為家用， 也適合作為禮品贈送給親友， 售價一般在六七十元左右。 鋼質水果刀具則略顯小巧， 售價多在30元左右。

從各款產品的說明書來看， 鋼質刀具也可以打磨， 只是鋒利程度不及鐵制菜刀。

成套刀具齊全美觀

在各大超市內， 七件套、八件套的刀具比較常見， 多為不銹鋼材質， 一套售價一般在百元左右。

無論是木座套刀還是塑膠座套刀， 刀具都較為齊全， 居家用刀需求一般都能滿足，

如切刀、斬剁刀、冷凍調理刀、水果刀、剪刀、磨刀棒等。 一把刀插入一個卡位， 七八把刀各歸其位， 顯得非常整齊， 適合在精裝修的廚房以及餐廳擺放， 而且它們的安全性能比較好。

鐵刀好用但易生銹

“其實要說刀， 還是鐵制刀具最好用， 不過就是容易生銹。 ”在某日化店選購刀具的王先生這樣對記者說。 據瞭解， 鐵制刀具售價多在10元左右， 刃口平而直， 切菜薄而且快， 很好用， 不過它們有一個最大的缺點， 就是沾水或者長時間不使用就特別容易生銹， 容易影響菜肴的乾淨衛生。

但它與不銹鋼刀相比， 經過磨刀石打磨後更顯得鋒利， 因此更實用一些， 所以很多市民還是選擇了鐵刀。

■專家支招

選購好刀有學問

怎樣選購一把好刀，

其實也有學問。 選刀時， 應著重看刀的刃口是否平直， 刃口平直的， 磨、切用都比較方便。 未開刃的菜刀可用刃口削鐵試硬度， 如刃口能把鐵削出硬傷來， 則說明該刀有鋼、有硬度。 當然， 不能將兩把菜刀以刃對刃碰撞來試硬度。

■市民意見

只圖實惠不圖多

市民李女士認為， 家用刀具一兩把足矣， 斬骨刀等其實實用性較弱。 一般家裡可選購一把夾鋼菜刀， 切菜、切肉都比較適用。 很多家庭買菜刀時貪圖便宜， 刀鈍了就換把新的， 她認為， 其實與其時常更換菜刀還不如買一把品質好的菜刀， 再配套購買一塊磨刀石或者一根磨刀棒， 那樣更經濟實惠， 而且好刀用起來也舒服些。

■貼心提醒

刀具如何防生銹

鐵制刀具切過菜和水果之後容易生銹，

但如果切完後就把刀放在淘米水中， 則可避免生銹。 此外菜刀使用後， 把它放在熱水中浸泡一下， 再抹點生油或以薑片塗抹， 都可以防止生銹。

如果刀具已經生銹， 可用蘿蔔片或馬鈴薯片沾少許細沙反復擦洗， 刀鏽立刻除去。 還可用切開的蔥頭塗擦， 也可除鏽。 用完菜刀後， 必須用清潔的抹布擦乾刀上的水分和汙物， 特別是切過帶有腥味、鹹味的原料時， 如鹹菜、酸菜等， 更要用清水沖洗乾淨。 另外， 值得提醒的是， 切過生魚、肉、禽的刀最好用開水燙一下， 以避免寄生蟲的污染。

菜刀用完後應掛在刀架上， 避免因接觸到其他物品而受到污染。