1、特點刀具的種類很多， 按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、麵包刀、多用刀等；按刃口分一體鋼刀和夾鋼刀；按材料分碳鋼、不銹鋼、高碳不銹鋼刀等。 現在許多的品牌刀具都是成套的， 一般成套的刀具還包括磨刀棒和刀架。 ①砍刀：用於砍骨。 ②片刀：用於食物的切片， 但不宜切割凍肉。 ③蔬菜刀：用於切削蔬菜瓜果。 ④刨皮刀：用於刨削蔬菜瓜果的表皮。 ⑤火腿刀：用於切割火腿等肉食。 ⑥番茄刀：用於切割番茄等有皮且多汁、疏軟水果。 ⑦西瓜刀：用於切割果皮較厚、果實較大的瓜果。
2、選擇選擇刀具要注意以下幾點。 ①表面光滑。 只有刀具表面光滑才能真正起到抗鏽的效果。 ②刀刃鋒利。 刀刃要鋒利、平直、無缺口。 ③使用舒適。 刀柄設計要人性化， 拿握舒適。 ④使用安全。 刀柄要有防滑設計， 不會脫手傷及用者。
