菜刀的選購與除鏽

市場上菜刀的種類很多， 按刀的用途可分為批刀、斬刀及前批後斬刀三種：按刀的形態來分， 也可以分為圓頭刀、方刀和馬頭刀三種。 家用菜刀一般以圓頭的前批後斬刀為宜。 此種刀的優點是頭圓體輕， 使用方便， 適用範圍廣， 前批後斬一般的刀法都能夠應付。 家用菜刀一般可選購夾鋼菜刀， 切菜、切肉比較適用。

家用菜刀一般可選購夾鋼菜刀， 切菜、切肉比較適用。 那麼如何選一把好刀， 有學問：選刀時， 應看刀的刃口是否平直， 刃口平直的， 磨、切用都方便。 未開刃的菜刀可用銼刃口， 如感覺發滑， 證明菜刀有鋼，

菜刀如果長時間不用生銹怎麼辦?可用馬鈴蘿蔔片加少許細沙來擦洗， 刀鏽立刻去除。 還可用切開蔥頭塗擦， 也可除鏽。 平時菜刀用畢， 可塗一點生油或用薑片揩幹， 可以防止生銹。