平時我們吃雞蛋的次數比較多， 鴨蛋並不常吃， 但是鴨蛋其實營養價值也是很多的， 所以今天我們就來瞭解一下鴨蛋的營養價值都有哪些。
【鴨蛋的營養價值】
鴨蛋含有蛋白質、磷脂 、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。 其蛋白質含量和雞蛋相當， 而礦物質總量遠勝雞蛋， 尤其鐵、鈣含量極為豐富， 能預防貧血， 促進骨骼發育。
鴨蛋營養豐富， 營養素含量(每100克)熱量(大卡)180.00碳水化合物(克)3.10脂肪(克)13.00蛋白質(克)12.60 可與雞蛋媲美， 鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。 吃起來較雞蛋油潤， 而且鴨蛋一般都產在比較髒的地方， 所以可能引致有害細菌。 但若烹煮15分鐘或用於烘焙就可以食用。 水煮後蛋白成藍色， 蛋黃則是橘紅色。 只有非常新鮮的才能食用， 不適於做蛋白霜。 鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當， 而礦物質總量遠勝雞蛋，
【鹹鴨蛋還有營養嗎】
據專家介紹， 鴨蛋與雞蛋相比而言， 腥味比較重， 用鹽水醃制後， 能達到去腥的效果。 從口感上來說， 醃制後的鴨蛋也更加香嫩可口。 而且鴨蛋醃制後， 依舊有較高的營養。 它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸， 還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素， 而且容易被人體所吸收。
中醫認為， 咸鴨蛋清肺火、降陰火的功效比未醃制的鴨蛋更勝一籌， 煮食可治癒瀉痢。 其中鹹鴨蛋黃油有明目養眼的功效， 還可治小兒積食， 外敷可治燙傷、濕疹。
【怎樣醃制鹹鴨蛋】
1、黃沙醃蛋法。
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。 醃制時先將黃沙倒入盆中， 加入精鹽、精油和水， 攪拌成糊狀， 再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥， 待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出， 放入食品袋或其他容器內， 3周後即可取出洗去泥沙煮食。 若無黃沙， 可用其它泥沙代替， 如果沙的粘性不好， 可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃制法。
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。 醃制時先將食鹽溶於燒開的水中， 達到飽和狀態(濃度約為20%)。 待鹽水冷卻後倒入壇中， 並將洗淨晾乾的鴨蛋， 逐個放進鹽水中， 密封壇口， 置通風處， 25天左右即可開壇取蛋煮食。 此法醃制的鹹鴨蛋， 蛋黃出油多， 味道特別香。
3、麵糊醃制法。
取麵粉適量， 用熱水調成糊狀， 加入少許五香粉和白酒並拌勻。 再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊， 然後滾上一層食鹽， 放入壇中， 密封壇口。 食鹽與麵糊融和在一起， 讓鹽分滲入蛋內， 25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。 浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下， 再滾上精鹽， 放入容器內， 密封放置在乾燥、陰涼、通風處， 約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃制。
備辣醬精鹽各一碗， 洗淨的新鮮鴨蛋若干個， 醃制時將瓷罐用清水洗淨， 並用開水燙刷後擦乾， 把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下， 再在精鹽中滾一遍， 然後輕放進瓷罐裡， 頂上層撒精鹽少許， 加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃制。
取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃制70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的醃制。
取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
8、最簡單鹹鴨蛋的醃制
【鴨蛋怎麼做好吃】
1、流油金黃鹹鴨蛋
主料：鴨蛋(5個)
調料：八角(適量)花椒(適量)鹽(適量)二鍋頭(適量)
廚具：煮鍋
做法：1 鴨蛋洗淨擦乾，用二鍋頭塗抹蛋身，放在陰涼通風處風乾
2 八角花椒洗淨
3 取乾淨無油的鍋，坐鍋燒水，下八角、花椒煮沸，乘熱下鹽，至飽和食鹽水
4 水徹底冷卻後將析出的食鹽和香料濾出，將鴨蛋和水裝入瓶子中密封，放置在陰涼處40天以上
5 將醃好的鴨蛋取出，洗淨表面鹽水
6 入蒸鍋，大火蒸15分鐘
7 將蒸好的鴨蛋放在冷水中冷卻
8 對半切開，即可食用
2、創意果凍水晶球
主料：鴨蛋(4個)白涼粉(30克)水(200克)千日紅(適量)白糖(適量)
調料：無
廚具：煮鍋
做法：1 鴨蛋底下用小刀通一通，倒出蛋液。
2 將蛋殼徹底冼淨晾乾備用，還要找個固定的東西，我拿出了冰箱裡放蛋的架子。
3 將千日紅用沸水衝開。
4 鍋裡水加熱，放入適量白糖融化開。
5 加入適量白涼粉用筷子攪勻關火。
6 將泡好的千日紅塞進蛋殼。
7 將涼粉液倒入蛋殼。
8 等冷卻後象剝蛋一樣剝殼即可。
9 非常漂亮的一款甜品哦！
3、鴨蛋蜂蜜湯
食譜原料：
鴨蛋 1 個，蜂蜜適量。
製作方法：
將鍋內放人適量水，燒開後打入鴨蛋，再加入蜂蜜，稍煮即成。
健康提示：
功效：補虛潤肺，適用於肺炎恢復期。
服法：每日 2 次，早晚空腹服用，吃蛋飲湯。
加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃制。
取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃制70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的醃制。
取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
8、最簡單鹹鴨蛋的醃制
【鴨蛋怎麼做好吃】
1、流油金黃鹹鴨蛋
主料：鴨蛋(5個)
調料：八角(適量)花椒(適量)鹽(適量)二鍋頭(適量)
廚具：煮鍋
做法：1 鴨蛋洗淨擦乾，用二鍋頭塗抹蛋身，放在陰涼通風處風乾
2 八角花椒洗淨
3 取乾淨無油的鍋，坐鍋燒水，下八角、花椒煮沸，乘熱下鹽，至飽和食鹽水
4 水徹底冷卻後將析出的食鹽和香料濾出，將鴨蛋和水裝入瓶子中密封，放置在陰涼處40天以上
5 將醃好的鴨蛋取出，洗淨表面鹽水
6 入蒸鍋，大火蒸15分鐘
7 將蒸好的鴨蛋放在冷水中冷卻
8 對半切開，即可食用
2、創意果凍水晶球
主料：鴨蛋(4個)白涼粉(30克)水(200克)千日紅(適量)白糖(適量)
調料：無
廚具：煮鍋
做法：1 鴨蛋底下用小刀通一通，倒出蛋液。
2 將蛋殼徹底冼淨晾乾備用，還要找個固定的東西，我拿出了冰箱裡放蛋的架子。
3 將千日紅用沸水衝開。
4 鍋裡水加熱，放入適量白糖融化開。
5 加入適量白涼粉用筷子攪勻關火。
6 將泡好的千日紅塞進蛋殼。
7 將涼粉液倒入蛋殼。
8 等冷卻後象剝蛋一樣剝殼即可。
9 非常漂亮的一款甜品哦！
3、鴨蛋蜂蜜湯
食譜原料：
鴨蛋 1 個，蜂蜜適量。
製作方法：
將鍋內放人適量水，燒開後打入鴨蛋，再加入蜂蜜，稍煮即成。
健康提示：
功效：補虛潤肺，適用於肺炎恢復期。
服法：每日 2 次，早晚空腹服用，吃蛋飲湯。
