家庭釀制的紅葡萄酒味道純正， 價格便宜， 不加任何添加劑和防腐劑， 乾淨沒有毒性， 喝起來特別放心。 今天小編把釀制紅葡萄酒的方法和注意事項介紹一下， 有興趣的朋友不妨一試。
一， 一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄， 不要買反季節的大棚裡栽種的葡萄。 要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道， 很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處， 如果是青的， 而且味道酸， 就可能是打了“催紅素”的， 這樣的葡萄最好不要買。
二， 用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來， 可以留一點果蒂， 以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄， 揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去， 留著吃， 不用它做葡萄酒。
三， 把剪好的葡萄沖洗乾淨後用淡鹽水浸泡十分鐘左右， 這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒， 就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了， 影響葡萄酒的品質）。 然後再用清水沖洗一遍， 再把水瀝幹。
四， 把葡萄倒在盆裡， 用手把它們一個個捏碎， 葡萄皮， 葡萄籽和果肉全都留在盆裡， 然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點），
五， 夏天氣溫高， 過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低於三十度）可以多釀幾天。 要注意的是， 釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後， 放的時間越長， 酒味越濃。 我不喜歡太濃的葡萄酒， 所以即使氣溫不高， 我最多二十六七天就開瓶濾渣。
六， 葡萄酒釀好以後， 要把葡萄籽， 葡萄皮， 還有發了酵的果肉都濾掉， 這就要濾渣。 濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡， 家裡有什麼可以用來去掉渣滓的， 就土法上馬， 物盡其用， 留下葡萄酒就行了。 要注意的是， 濾渣的工具一定要嚴格消毒， 不要把細菌帶到酒裡面去了哦。
誤區
誤區一：葡萄放很久再釀。 葡萄在常溫下不易保存， 很容易發生黴變， 如果新鮮度不高， 會使酒中更容易滋生黴菌。
誤區二：釀酒容器不合適。 自釀葡萄酒最好用非金屬器皿， 比如玻璃瓶、玻璃罐。
誤區三：很快扔掉葡萄皮。 剛開始發酵時， 要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起， 持續發酵幾天到三周， 再將上述東西分離出去， 完成裝瓶、密封。
誤區四：加糖到葡萄酒中。葡萄酒加過多的糖，對人體會有一定的危害。
誤區五：加入白酒。
誤區六：發酵時間過短。
安全隱患
自釀酒過程中會不可避免地產生很多細菌，如果是大型企業釀造，會全封閉式消毒，但是家庭自製就無法解決這個問題。自釀葡萄酒，一般在衛生方面不能達標，經常存在大腸桿菌超標等情況。但如果選擇正確的方法也可以自釀出既安全又美味的葡萄酒。
在家裡釀制葡萄酒首先選擇沒有病害的葡萄原料，一顆顆進行認真清洗後，再把葡萄弄碎後裝瓶蓋好，葡萄酒裡的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進行“二次發酵”，最好使用玻璃材質的廣口瓶，第二次發酵時間大約為一個星期，經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏飲用。但家庭自釀葡萄酒，應進行原汁自釀，加水或加酒都是錯誤做法，同時由於整個過程沒有進行完整工業化殺菌，不能控制微生物滋長，很容易發生黴變，有害健康。
注意事項
1.釀造過程一定要注意容器和手要清洗乾淨，保證“無水無油”，否則會失敗。
2.清洗葡萄後，一定要完全將葡萄風乾，不能帶有水分。
3.一次發酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進發酵。
4.過濾澄清之後進入二次發酵階段，容器一定要裝滿，否則容易氧化壞掉。
5.如果想二次發酵味道好，可以加些許橡木片在裡面，可以提香。
完成裝瓶、密封。誤區四：加糖到葡萄酒中。葡萄酒加過多的糖，對人體會有一定的危害。
誤區五：加入白酒。
誤區六：發酵時間過短。
安全隱患
自釀酒過程中會不可避免地產生很多細菌，如果是大型企業釀造，會全封閉式消毒，但是家庭自製就無法解決這個問題。自釀葡萄酒，一般在衛生方面不能達標，經常存在大腸桿菌超標等情況。但如果選擇正確的方法也可以自釀出既安全又美味的葡萄酒。
在家裡釀制葡萄酒首先選擇沒有病害的葡萄原料，一顆顆進行認真清洗後，再把葡萄弄碎後裝瓶蓋好，葡萄酒裡的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進行“二次發酵”，最好使用玻璃材質的廣口瓶，第二次發酵時間大約為一個星期，經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏飲用。但家庭自釀葡萄酒，應進行原汁自釀，加水或加酒都是錯誤做法，同時由於整個過程沒有進行完整工業化殺菌，不能控制微生物滋長，很容易發生黴變，有害健康。
注意事項
1.釀造過程一定要注意容器和手要清洗乾淨，保證“無水無油”，否則會失敗。
2.清洗葡萄後，一定要完全將葡萄風乾，不能帶有水分。
3.一次發酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進發酵。
4.過濾澄清之後進入二次發酵階段，容器一定要裝滿，否則容易氧化壞掉。
5.如果想二次發酵味道好，可以加些許橡木片在裡面，可以提香。
