ACA麵包機做麵包的做法 ACA麵包機做麵包怎麼做

我家的麵包機是ACA500.我做了幾十次了， 都是成功的。 下面我來針對我這款機型來說一下我的成功做法。
第一步：在桶內加入鹽小頭勺1/2， 食用油大頭勺2勺， 雞蛋1個， 清水110毫升， 雀巢全脂奶粉大頭勺3勺；

第二步：加入高精麵粉（我用的是惠宜或金健）250克;

第三步:細砂糖大頭勺3勺， 耐高糖酵母粉小頭勺1勺;

（注明， 要把酵母粉從冰箱提前取出， 讓它醒醒）

第四步：開始攪動的時候， 不蓋蓋子， 拿筷子幫幫忙。
第五步：半小時的時候， 機子會唧唧叫， 提醒你加料（我一般加入事先洗好濾幹的葡糖幹）。 好了， 下面蓋上蓋子， 就不要再打開了。
第六步：等最後還剩5分鐘的時候， 拔掉插頭， 繼續悶5分鐘。 其實時間還是原來那麼杜哈！
第七步：取出放在烤架上放涼。 再切片。
這樣做出的麵包絕對是表皮淡淡的金黃， 內部綿軟， 絕對不幹。

從母親節到父親節， 俺的麵包機已經玩了一個多月了， 階段性地總結下。

先說下有廚師機為什麼還要買麵包機的原因。 我今年的工作比去年還忙， 週末做的麵包只夠吃兩三天。 之前到了周中間， 我還會去買外面的麵包吃， 可現在我對人造黃油的味道太敏感了， 實在沒辦法接受， 只好自己做。 正常做一次麵包需要三小時以上， 下班回來哪裡還有精力守著廚師機和烤箱呢， 所以求助於麵包機， 把所有原料放進去就不用再操心了， 我想看電視就看電視， 想玩電腦就玩電腦。
有好多朋友為了改善麵包組織， 只使用麵包機的揉面和烘烤功能， 如果單用這兩樣， 麵包機比廚師機和烤箱就實在沒什麼優勢了， 我用它的目的就是省心， 所以這第一輯裡的麵包全部依靠麵包機， 手工參與的環節就只有投料。 雖然組織不及手工整形來得細膩， 可它的優點在於標準化， 循同一過程出來的組織基本差不多， 粗也不會粗到哪兒去， 而用手工或其它方式揉面， 由於個人對揉面和發酵程度判斷的差異， 即使有好設備也未必會做出好麵包。

既然有這樣的優點， 當初我為什麼會放棄麵包機呢？這是因為當時的麵包機的缺點：揉面溫度高——造成麵團過早發酵；發酵溫度高——因而麵團溫度高， 影響味道。 我那麵包機還有個問題， 揉面的過程中， 麵團經常纏不到攪拌刀上， 攪拌刀做無用功， 麵包機內筒溫度升得比較高， 麵團總也揉不到理想狀態。 這幾年可能廠家的工藝改進了， 我新買的這台在揉面過程中， 麵團始終纏在攪拌刀上。 揉面時機器升溫比較慢， 我這幾次做的麵包都用到了冰的原料， 因為現在氣溫高， 為避免麵團溫度過高， 先前幾次我在揉面時是開著蓋子的， 結果發現麵團溫度偏低， 所以這次做， 在使用了冰的液種的情況下， 我揉面時是蓋上蓋子的， 麵團的溫度比較合適。
在這裡不是想說麵包機有多好， 對於我個人來講， 還是更喜歡用廚師機打麵團、手工整形做的麵包， 我只是覺得， 在沒付出什麼努力的情況下， 有這樣的組織我很滿意。

原料：
液種：金像麵包粉120克、即發乾酵母1/4小匙、水120克
麵團：金像麵包粉280克、液種全部、即發乾酵母4克、細砂糖60克、鹽5克、奶粉16克、蛋1個（約50克）、水90克、黃油40克、核桃碎80克
這裡用的核桃碎是超市里打各種粉的櫃檯買來的現磨的核桃渣渣。
做法：
⒈將液種部分的酵母放在水中化開後，加入麵粉混勻（圖1），放溫暖處發至內部起泡後（圖2），送入冰箱冷藏16小時以上（圖3）。
⒉將細砂糖、鹽、奶粉先放入桶中。
⒊放入麵粉，將酵母放在最上面。
⒋使用“五指神功”將幹性原料混勻。
⒌加入液種、蛋、水。
⒍開啟麵包機，選擇“4和麵”，運行20分鐘。
⒎和麵程式結束後，選擇“5和風麵包/英式麵包”。當運行到10分鐘後，機器會停止，休息5分鐘，此時加入軟化的黃油。
⒏休息5分鐘後，機器繼續運轉，當聽到“嗶嗶”聲時，加入核桃碎。運行至剩2小時15分鐘時，和麵結束，此時檢視麵團的狀態。

⒐讓麵團一直待在麵包機裡，直至烤完後“嗶嗶”聲響起，立即將麵包取出，在烤網上放涼。

說明：
⒈投料的順序：說明書上有特別指明先放液體，後放幹性材料，原因是在使用預約功能的時候避免酵母提前發揮作用。我還是按以前做麵包的順序，先放幹性材料，後放液體，對於立即要開始做的麵包，幹濕性原料的先後順序沒所謂的。
⒉麵團的溫度：為避免夏季使用麵包機和麵時麵團溫度過高的問題，可使用冰蛋和冰水。也可開著蓋揉面。具體要不要開蓋，還是那句話，看情況啦。
⒊放黃油的時機：說明書上是所有原料一起放的，考慮到油脂投放過早，影響麵團出筋，所以我在麵團出筋後再放黃油。
⒋我試過，單用“5和風麵包/英式麵包”程式揉面的程度不夠，所以多加了1個“和麵”程式，至於“和麵”程式運行多長時間要根據配方了，加了淡奶油的麵團和麵需要的時間相對會少一點。
⒌投果料的時機：一般是在聽到“嗶嗶”聲時投果料，能充分揉勻，但也要分具體情況，象泡過的葡萄乾這樣比較不經揉的原料可以晚放5分鐘左右。
⒍無“和風麵包”程式的麵包機選擇“甜麵包”程式。

原料：
液種：金像麵包粉120克、即發乾酵母1/4小匙、水120克
麵團：金像麵包粉280克、液種全部、即發乾酵母4克、細砂糖60克、鹽5克、奶粉16克、蛋1個（約50克）、水90克、黃油40克、核桃碎80克
這裡用的核桃碎是超市里打各種粉的櫃檯買來的現磨的核桃渣渣。
做法：
⒈將液種部分的酵母放在水中化開後，加入麵粉混勻（圖1），放溫暖處發至內部起泡後（圖2），送入冰箱冷藏16小時以上（圖3）。
⒉將細砂糖、鹽、奶粉先放入桶中。
⒊放入麵粉，將酵母放在最上面。
⒋使用“五指神功”將幹性原料混勻。
⒌加入液種、蛋、水。
⒍開啟麵包機，選擇“4和麵”，運行20分鐘。
⒎和麵程式結束後，選擇“5和風麵包/英式麵包”。當運行到10分鐘後，機器會停止，休息5分鐘，此時加入軟化的黃油。
⒏休息5分鐘後，機器繼續運轉，當聽到“嗶嗶”聲時，加入核桃碎。運行至剩2小時15分鐘時，和麵結束，此時檢視麵團的狀態。

⒐讓麵團一直待在麵包機裡，直至烤完後“嗶嗶”聲響起，立即將麵包取出，在烤網上放涼。

說明：
⒈投料的順序：說明書上有特別指明先放液體，後放幹性材料，原因是在使用預約功能的時候避免酵母提前發揮作用。我還是按以前做麵包的順序，先放幹性材料，後放液體，對於立即要開始做的麵包，幹濕性原料的先後順序沒所謂的。
⒉麵團的溫度：為避免夏季使用麵包機和麵時麵團溫度過高的問題，可使用冰蛋和冰水。也可開著蓋揉面。具體要不要開蓋，還是那句話，看情況啦。
⒊放黃油的時機：說明書上是所有原料一起放的，考慮到油脂投放過早，影響麵團出筋，所以我在麵團出筋後再放黃油。
⒋我試過，單用“5和風麵包/英式麵包”程式揉面的程度不夠，所以多加了1個“和麵”程式，至於“和麵”程式運行多長時間要根據配方了，加了淡奶油的麵團和麵需要的時間相對會少一點。
⒌投果料的時機：一般是在聽到“嗶嗶”聲時投果料，能充分揉勻，但也要分具體情況，象泡過的葡萄乾這樣比較不經揉的原料可以晚放5分鐘左右。
⒍無“和風麵包”程式的麵包機選擇“甜麵包”程式。