小編在各大網站上搜羅， 終於找到了一個萬能方子， 話說百試百靈， 所以在這裡跟大家分享一下。
1、清洗麵包機的麵包桶， 直至乾淨清潔， 將麵包桶從麵包機中取出， 倒入已經攪拌好的水、牛奶或雞蛋等液體， 準備和麵。
2、可根據自己口味選擇， 如果想做鹹味的麵包， 則在麵包桶的一角加入鹽， 如果喜歡甜味， 就可在麵包桶的另一角加糖。
3、加入作料後， 將麵粉倒入其中， 並且使麵粉把水面覆蓋住。
4、先不要急於攪拌， 要在麵粉上挖一個小洞， 倒入酵母粉， 千萬不要忘記要發酵這一步， 否則會影響麵包的製作。
5、一切準備就緒後， 將麵包桶安裝到麵包機上， 並且可以連接插上電源。
6、選擇程式， 按照每款不同的麵包機的程式使用， 選擇相應的發麵程式， 這樣就可以等待發麵， 按下啟動鍵， 麵包機開始揉面， 製作麵包額定程式正式開始。
7、麵包機攪拌一段時間後會自動停下來，
8、攪拌好後， 加入軟化的黃油， 再次重複一次“發麵團”程式， 直到麵團達到擴展狀態。
9、有些麵包機有特色的功能， 例如預約功能等， 可在裡面加入芝麻、松仁或葡萄乾等輔料， 根據麵包機而定。
第一步、先從認識麵粉開始吧！
做麵包需要高筋麵粉， 這是麵包組織細膩的關鍵之一。 高筋麵粉指麵粉中蛋白質含量特別高者， 一般在11.5%以上， 平均可以達到13%。 有TX說在超市買不到高筋麵粉， 我的意見是去大型的超市找找， 或者乾脆網購。 畢竟， 做麵包少不了它。
餃子粉不是高筋麵粉——這點需要特別注意。 我不知道關於“餃子粉就是高筋麵粉”這個概念是從哪裡來的， 但我知道它深深植根於很多TX的頭腦裡。 只要稍加注意， 就會發現餃子粉的蛋白質含量大多在10—11%之間， 達不到高筋麵粉的標準， 仍屬於中筋麵粉的範疇。 但是， 它是中筋麵粉中蛋白質含量最高的粉類， 所以， 是在沒有高筋麵粉的情況下， 可以用它代替， 作為權宜之計。
如何麵粉的筋度呢？有一個最簡單的辦法。 抓一把麵粉， 用手捏緊成塊狀， 鬆開手， 如果麵粉立刻散開， 就證明筋度很高。 如果麵粉還保持為塊狀， 則證明筋度很低。
第二步、最重要的步驟之一：麵團的攪拌
有一個說法：麵包製作過程中， 正確的發酵影響了麵包品質的90%。
注意了！對麵包攪拌重要性的理解， 有助於你製作出成功的麵包！
攪拌， 就是我們俗稱的“揉面”， 它的目的是使麵筋形成， 為了幫助大家理解這個概念， 我必須說一下麵筋形成過程以及它在麵包製作中所起的作用：
麵筋是小麥蛋白質構成的緻密、網狀、充滿彈性的結構。 麵粉加水以後， 通過不斷的攪拌， 麵粉中的蛋白質會漸漸聚集起來， 形成麵筋。 攪拌的越久， 麵筋形成越多。 而麵筋可以包裹住酵母發酵產生的空氣， 形成無數微小的氣孔， 經過烤焙以後， 蛋白質凝固， 形成堅固的組織， 支撐起麵包的結構。
所以，麵筋的多少決定了麵包的組織是否夠細膩。麵筋少，則組織粗糙，氣孔大；麵筋多，則組織細膩，氣孔小。這也是為什麼做麵包要用高筋麵粉的原因，只有高含量的蛋白質，才能形成足夠多的麵筋。
要強調的是：只有小麥蛋白可以形成麵筋，這是小麥蛋白的特性。其他任何蛋白質都沒有這種性質。所以，只有小麥粉有可能做出鬆軟的麵包。其他黑麥粉、燕麥粉、雜糧粉等等，都無法形成麵筋，它們必須與小麥粉混合以後，才可以做出麵包。有些烘焙師會使用100%的黑麥粉製作麵包，但這種麵包質地會十分密實，因為沒有麵筋的產生，無法形成細膩的組織。（有TX曾經問：我往中筋麵粉里加點蛋白質，它會不會變成高筋麵粉？現在你應該明白了：除非加入小麥蛋白，加入其他諸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白質，都不會對麵筋的含量產生影響。）
攪拌的過程：
揉面是個很辛苦的工作。為了產生足夠多的麵筋，我們必須在揉面上花大量的力氣。從。不同的麵包需要揉的程度不同。很多甜麵包為了維持足夠的鬆軟，不需要太多的麵筋，只需要揉到擴展階段。而大部分土司麵包，則需要揉到完全階段。
什麼是擴展階段和完全階段？
通過不停的攪拌，麵筋的強度逐漸增加，可以形成一層薄膜。取一小塊麵團，用手抻開，當麵團能夠形成透光的薄膜，但是薄膜強度一般，用手捅破後，破口邊緣呈不規則的形狀，此時的麵團為擴展階段。
繼續攪拌，到麵團能形成堅韌的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破後破口因為張力也會呈現光滑的圓圈形。這個時候的麵團就達到了完全階段。
關於什麼樣的麵包需要揉到怎樣的階段，每個方子中都會有說明，根據方子進行操作即可。
如果用機械攪拌，則攪拌過度也會是一個常見的情況。麵團揉到完全階段以後，如果仍繼續攪拌，麵筋會斷裂，麵團變軟變塌，失去彈性，最終會導致成品粗糙。因此應該儘量避免攪拌過度。
所以，麵筋的多少決定了麵包的組織是否夠細膩。麵筋少，則組織粗糙，氣孔大；麵筋多，則組織細膩，氣孔小。這也是為什麼做麵包要用高筋麵粉的原因，只有高含量的蛋白質，才能形成足夠多的麵筋。
要強調的是：只有小麥蛋白可以形成麵筋，這是小麥蛋白的特性。其他任何蛋白質都沒有這種性質。所以，只有小麥粉有可能做出鬆軟的麵包。其他黑麥粉、燕麥粉、雜糧粉等等，都無法形成麵筋，它們必須與小麥粉混合以後，才可以做出麵包。有些烘焙師會使用100%的黑麥粉製作麵包，但這種麵包質地會十分密實，因為沒有麵筋的產生，無法形成細膩的組織。（有TX曾經問：我往中筋麵粉里加點蛋白質，它會不會變成高筋麵粉？現在你應該明白了：除非加入小麥蛋白，加入其他諸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白質，都不會對麵筋的含量產生影響。）
攪拌的過程：
揉面是個很辛苦的工作。為了產生足夠多的麵筋，我們必須在揉面上花大量的力氣。從。不同的麵包需要揉的程度不同。很多甜麵包為了維持足夠的鬆軟，不需要太多的麵筋，只需要揉到擴展階段。而大部分土司麵包，則需要揉到完全階段。
什麼是擴展階段和完全階段？
通過不停的攪拌，麵筋的強度逐漸增加，可以形成一層薄膜。取一小塊麵團，用手抻開，當麵團能夠形成透光的薄膜，但是薄膜強度一般，用手捅破後，破口邊緣呈不規則的形狀，此時的麵團為擴展階段。
繼續攪拌，到麵團能形成堅韌的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破後破口因為張力也會呈現光滑的圓圈形。這個時候的麵團就達到了完全階段。
關於什麼樣的麵包需要揉到怎樣的階段，每個方子中都會有說明，根據方子進行操作即可。
如果用機械攪拌，則攪拌過度也會是一個常見的情況。麵團揉到完全階段以後，如果仍繼續攪拌，麵筋會斷裂，麵團變軟變塌，失去彈性，最終會導致成品粗糙。因此應該儘量避免攪拌過度。
