關於微波爐大家肯定不會陌生， 它是我們居家生活的必須廚房用具， 今天小編就給大家介紹一下商用微波爐。
商用微波爐與家用微波爐的區別
商用微波爐是指微波腔體和功率大的微波爐， 功率一般都是在6KW以上， 所用的器件(變壓器、磁控管、二極體、電容、腔體門、波導等)都是工業用的， 可連續24小時不停生產， 主要用於科研院所的實驗設備和工廠裡的生產， 可用於產品的加熱、殺菌、烘乾、烘烤、催化、萃取等。
家用微波爐的功率只在500W到1000W左右， 是利用食物在微波場中吸收微波能量而使自身加熱的烹飪器具， 是家用來煮飯燒菜的一種現代化烹調灶具， 爐腔也比較小， 只能放一碟菜的空間， 還有加熱的時間不能太長， 如長時間工作容易把電器件燒壞;這就是商用微波爐與家用微波爐的區別。
商用微波爐與商用電磁爐的區別
商用電磁爐與商用微波爐均是現代商業烹飪食物的新型灶具,它們與普通的明火灶具相比具有多項共同優點:體積小,品質輕,雜訊低,用途廣,無煙,無火,不污染環境,省電節能,效率高,安全性高,使用方便。
商用電磁爐是對鍋體進行加熱,從而間接加熱食物,而商用微波爐則是直接對食物進行加熱,也就是說,商用電磁爐是利用鐵鍋中的鐵分子高速運動產生熱量而間接加熱食物,而商用微波爐則是利用食物本身的分子高速運動產生熱量而直接加熱食物的。
用商用電磁爐烹飪食物時,電磁波引起鐵磁性鍋體產生渦流而發熱,與傳統的明火加熱鍋體烹飪食物,其性質是一樣的.也就是說,電磁加熱是從外到內,熱量總是從食物外部逐漸進入食物內部的.而用商用微波爐烹飪,熱量則是直接深入食物內部,是微波進入物質內部,引起物質內部分子激烈運動,互相摩擦而發熱.所以在烹飪速度上,商用微波爐比商用電磁爐要快,熱效率要高(達95%以上)。
商用電磁爐可進行炒,煮,炸,煎,蒸等烹飪方式的操作,但不能鍋體空燒,否則容易造成面板炸裂.同時,商用電磁爐必須配備專用的鍋具,烹飪過程中操作者不宜離開現場。
商用微波爐可進行煲湯,蒸菜,燒飯,做點心等,極適合面餐加工 ,但不宜對食物行炒,煎等加工.商用微波爐的結構複雜,操作應按規定程式進行.商用微波爐加熱具有低溫殺菌作用,能最大限度保留食物中的維生素,保持食物中原有的顏色和水分。
下面小編給大家介紹一下 使用微波爐烹調食物時的注意事項
1、切勿煮帶殼蛋， 壓力會使蛋爆裂。 應先將蛋打破， 要用牙籤刺破蛋黃、蛋白數次。
2、已煮好的湯圓、荷包蛋等， 馬上取出可能會因其內部液體沸騰爆破而濺傷人體。 應打開爐門後略擱置一會兒， 再取出食物。
3、烹調食物時不要把時間設置過長，因為煮食時間不足可繼續，時間過長則無法補救。
4、烹調食譜所提供的是烹調的大約時間，影響烹調時間的因素有：依個人喜好的煮食程度，食物的初溫、形狀大小、份量和使用器皿的形狀、大小以及食物的排列、遮蓋、翻攪等。烹調時需參閱食譜中的“微波爐烹飪技巧”，再參照以上因素，適當調整烹調時間。
5、表面無孔的食物(如：蛋、板栗、土豆、香腸等)，請去皮或在外皮上開一裂縫或叉幾個小孔，否則受熱膨脹，可能發生爆裂。
6、一般情況下不可用微波爐煎炸食物，除非使用品質可靠的特製微波煎碟。
7、光波、燒烤烹調時，不可遮蓋食物，因為食物需要直接吸收光波和燒烤的熱能。
8、微波爐停止使用時，應將爐門稍稍敞開，使爐腔內水蒸氣充分散發，有利於腔體的保養。
9、烹調完食物，應先待轉盤冷卻後再進行清洗。
10、切勿將冰冷食品或冰冷器皿放置在熾熱的轉盤上。
11、轉盤的最大負載重量不能超過5公斤。
12、 如果微波爐因碰撞、跌落引起爐門、門封、鉸鏈、外殼等發生損壞，請勿繼續使用， 必須由專業維修人員檢修後才可使用。
3、烹調食物時不要把時間設置過長，因為煮食時間不足可繼續，時間過長則無法補救。
4、烹調食譜所提供的是烹調的大約時間，影響烹調時間的因素有：依個人喜好的煮食程度，食物的初溫、形狀大小、份量和使用器皿的形狀、大小以及食物的排列、遮蓋、翻攪等。烹調時需參閱食譜中的“微波爐烹飪技巧”，再參照以上因素，適當調整烹調時間。
5、表面無孔的食物(如：蛋、板栗、土豆、香腸等)，請去皮或在外皮上開一裂縫或叉幾個小孔，否則受熱膨脹，可能發生爆裂。
6、一般情況下不可用微波爐煎炸食物，除非使用品質可靠的特製微波煎碟。
7、光波、燒烤烹調時，不可遮蓋食物，因為食物需要直接吸收光波和燒烤的熱能。
8、微波爐停止使用時，應將爐門稍稍敞開，使爐腔內水蒸氣充分散發，有利於腔體的保養。
9、烹調完食物，應先待轉盤冷卻後再進行清洗。
10、切勿將冰冷食品或冰冷器皿放置在熾熱的轉盤上。
11、轉盤的最大負載重量不能超過5公斤。
12、 如果微波爐因碰撞、跌落引起爐門、門封、鉸鏈、外殼等發生損壞，請勿繼續使用， 必須由專業維修人員檢修後才可使用。
