基本資訊
全自動優酪乳機， 是一種製造優酪乳的機器。 它是一個給牛奶發酵提供恒定溫度的裝置， 將溫度控制在35—45度之間， 在這個環境下， 益生菌大量繁殖， 牛奶中乳糖便轉化成乳酸， 從而將牛奶發酵成優酪乳。 現在市場上的優酪乳機雖然種類繁多， 但可以分為兩大類：一是全自動型， 通電直接加熱， 沒有控制電路， 採用合適功率的加熱元件來控制溫度；二是電子控制型， 在機器中加入各種控制電路， 比如溫度和時間控制， 來控制加熱電路的通斷。 可以看出， 兩種優酪乳機主要的區別就在於是否帶有控制電路。
奶源選擇國產中高端的純鮮奶（如光明U+， 伊利純牛奶）。 注意包裝上的說明書， 儘量選擇日期近的、奶源地可靠的（注明了奶源牧場的較可靠比散奶好）、無抗生素的。 別選什麼高鈣奶啊舒化奶啊特侖蘇什麼的， 成本高了不說， 中間可能有些工藝或添加成分反而干擾乳酸菌的作用。
菌種既然是家裡做優酪乳， 你也不大可能找到進口菌種了。 一種方法是超市里買原味優酪乳（一定要是沒添加的原味優酪乳）做引子， 效果稍差。 另外就是到淘寶買菌種。 淘寶主流的菌種是川秀品牌（4菌株和6菌株）， 但效果是相當的差， 成品稀稀拉拉不成塊， 口感酸而碎， 不醇。 我測試了4個品牌之後， 得到的實際效果從優到劣排序為：益菌加＞核仁格＞川秀， 6菌株的比4菌株的略好一些。 推薦益菌加或核仁格川秀的成品實在讓人傷心，
①滅菌， ②溫度&時間， ③穩定（防污染、防震動）
①滅菌。 基本鮮奶都是有滅菌過程的， 所以家裡就可以免了滅菌步驟（但器皿必須滅菌， 推薦用高溫煮而不是用殺菌劑， 以免殺菌劑殘留誤殺乳酸菌）。
②溫度&時間。 優酪乳發酵溫度是43℃。 如果超過50℃， 菌種就被燙死了——你見過雞蛋花吧？就成那個樣子了……所以一旦投入菌種，
那為麼把時間和溫度放在一起說呢？因為發酵時間是跟源奶溫度及環境氣溫密切相關的。 如果你鮮奶本身已經預熱在43℃， 那麼發酵時間控制在3.5-4h即可。 如果你鮮奶是涼的直接進優酪乳機， 那麼發酵時間可能會長達6h， 如果趕上是大冬天……則更長。 所以優酪乳發酵這事兒還真不能死讀書扣課本字眼來照做發酵時間， 完全還是要看實際你的優酪乳發酵情況……我的經驗是， 如果奶薄薄凝結有蜂蜜的稠度的時候， 就可以停止加熱了。 它會在降溫過程中進一步凝結。
③穩定。 許多家裡自製優酪乳凝結失敗的原因都是降溫過速。 剛剛發酵完就直接扔冰箱了——這是大忌。 須知優酪乳有個“後熟”過程。 實際上就是說， 有一部分主管凝結和香味的乳酸菌會在降溫的過程中繼續工作， 讓優酪乳凝結成細滑的凝塊、以及擁有醇厚乳香風味。 如果你來個“急凍”， 那麼乳酸菌們還沒完成工作就直接進入低溫休眠了， 這個優酪乳麼就發酵的“半生不熟”的，太可惜了。這一點是新手經常犯的錯。
正確的做法是讓發酵完畢的優酪乳在那裡靜靜的降溫之後，再放入冷藏室。如果你能設法用厚瓷壇做器皿發酵，那優酪乳凝結的效果更是翻倍。
另外一個要點是注意別讓雜菌污染。優酪乳頻繁的開蓋暴露在空氣中或者冰箱太髒，是可能被雜菌污染的。如果成品出現類似酒釀的口感，那麼就是酵母菌污染，能吃，只是口感差。如果出現苦味，那可能是冰箱的嗜冷菌污染，容易導致腹瀉，只能扔掉了。
聽起來是不是覺得做優酪乳的過程格外辛苦啊？
但這樣的辛苦，絕對值得！當你捧著一碗又香又滑又細膩又沒添加劑的優酪乳一嘗，真的是把你這輩子在所有超市里吃過的各種優酪乳比下去了！如果配上紅豆或者草莓一攪拌，真是吃的冒鼻涕泡了！！：）
不防在家試一試。
非常簡單，有菌粉的話，就直接將牛奶兩袋加半包菌粉倒時優酪乳機容器中，攪拌均勻後蓋上內蓋外蓋，把優酪乳機插上電，8個小時左右就可以了，放入冰箱後味道更佳，直接把要吃的盛出來，留一小部分優酪乳在容器內，倒入鮮奶，接著開始做第二趟，每天都要吃的話，就這樣連續著做下去就可以了
我都是這樣做，很成功滴糖的配比我就不說了，各位在實踐中根據自己口味嘗試吧。
優酪乳機做出的優酪乳算是最純正，也最接近“原始狀態”的優酪乳，因為沒有添加劑，所以剛做出來的優酪乳很滑嫩，入口即化，有點像豆腐腦，味道偏酸，帶有獨特的發酵味，可能不是人人都能接受。自己添加水果、堅果、巧克力進去改善口味也很方便。這時的有益菌活性程度很高，理論上保健效果最好。（其實優酪乳中的有益菌在體內是否能發揮作用現在還沒有結論）。但自製優酪乳發酵程度不好控制，往往不是發酵不夠就是發酵過渡。發酵不夠，優酪乳呈乳膠狀，雜菌還沒有被完全抑制，容易有污染；發酵過度，會造成口感過酸變差，蛋白液體析出，影響口感。
市售的優酪乳都會添加糖，穩定劑、增稠劑、防腐劑等添加劑。為了適應更多人的口味，加過多的糖容易造成攝取的熱量過多。各種添加劑雖然理論上是安全的，但是近期發生的“工業明膠”事件，讓人無法放心。在目前國內乳製品現狀的大環境下，一方面奶源品質也許很難達到製作優酪乳的要求（優酪乳對奶源、發酵的要求都比其他乳製品要高），我們有理由懷疑廠家使用各種添加劑“調配”出相同口感的“優酪乳”而根本沒有好好去發酵（現在大家關心的是會不會吃出問題，至於這個東西到底有沒有宣稱的N種益生菌，還沒人關注過這個問題）。優酪乳在長期的運輸過程中，冷鏈是否完善也值得懷疑，運輸途中溫度不達標，優酪乳變質，有益菌失活都是要考慮的問題。
這個優酪乳麼就發酵的“半生不熟”的，太可惜了。這一點是新手經常犯的錯。正確的做法是讓發酵完畢的優酪乳在那裡靜靜的降溫之後，再放入冷藏室。如果你能設法用厚瓷壇做器皿發酵，那優酪乳凝結的效果更是翻倍。
另外一個要點是注意別讓雜菌污染。優酪乳頻繁的開蓋暴露在空氣中或者冰箱太髒，是可能被雜菌污染的。如果成品出現類似酒釀的口感，那麼就是酵母菌污染，能吃，只是口感差。如果出現苦味，那可能是冰箱的嗜冷菌污染，容易導致腹瀉，只能扔掉了。
聽起來是不是覺得做優酪乳的過程格外辛苦啊？
但這樣的辛苦，絕對值得！當你捧著一碗又香又滑又細膩又沒添加劑的優酪乳一嘗，真的是把你這輩子在所有超市里吃過的各種優酪乳比下去了！如果配上紅豆或者草莓一攪拌，真是吃的冒鼻涕泡了！！：）
不防在家試一試。
非常簡單，有菌粉的話，就直接將牛奶兩袋加半包菌粉倒時優酪乳機容器中，攪拌均勻後蓋上內蓋外蓋，把優酪乳機插上電，8個小時左右就可以了，放入冰箱後味道更佳，直接把要吃的盛出來，留一小部分優酪乳在容器內，倒入鮮奶，接著開始做第二趟，每天都要吃的話，就這樣連續著做下去就可以了
我都是這樣做，很成功滴糖的配比我就不說了，各位在實踐中根據自己口味嘗試吧。
優酪乳機做出的優酪乳算是最純正，也最接近“原始狀態”的優酪乳，因為沒有添加劑，所以剛做出來的優酪乳很滑嫩，入口即化，有點像豆腐腦，味道偏酸，帶有獨特的發酵味，可能不是人人都能接受。自己添加水果、堅果、巧克力進去改善口味也很方便。這時的有益菌活性程度很高，理論上保健效果最好。（其實優酪乳中的有益菌在體內是否能發揮作用現在還沒有結論）。但自製優酪乳發酵程度不好控制，往往不是發酵不夠就是發酵過渡。發酵不夠，優酪乳呈乳膠狀，雜菌還沒有被完全抑制，容易有污染；發酵過度，會造成口感過酸變差，蛋白液體析出，影響口感。
市售的優酪乳都會添加糖，穩定劑、增稠劑、防腐劑等添加劑。為了適應更多人的口味，加過多的糖容易造成攝取的熱量過多。各種添加劑雖然理論上是安全的，但是近期發生的“工業明膠”事件，讓人無法放心。在目前國內乳製品現狀的大環境下，一方面奶源品質也許很難達到製作優酪乳的要求（優酪乳對奶源、發酵的要求都比其他乳製品要高），我們有理由懷疑廠家使用各種添加劑“調配”出相同口感的“優酪乳”而根本沒有好好去發酵（現在大家關心的是會不會吃出問題，至於這個東西到底有沒有宣稱的N種益生菌，還沒人關注過這個問題）。優酪乳在長期的運輸過程中，冷鏈是否完善也值得懷疑，運輸途中溫度不達標，優酪乳變質，有益菌失活都是要考慮的問題。
