吸油煙機按結構分深型、亞深型、薄型、歐式、近距式等；按拆洗方式 : 分免拆洗、易拆洗、自動拆洗等， 通常認為免拆洗是第一代、易拆洗是第二 代、自動清洗是第三代吸油煙機；按吸油煙方式分側吸式和直吸式。 吸油煙 機的面板有冷軋鋼板噴塗塑膠、不銹鋼、塑膠和陶瓷等材質。
注意事項
市場上的抽油煙機有薄型、深型、櫃式三種類型。 在選購時， 首先應根據自己廚房的具體格局和個人喜好確定要購買的類型。
薄型抽油煙機重量輕、體積小、易懸掛， 但其薄型的設計和較低的電機功率， 使相當一部分烹飪油煙不能被納入抽吸範圍， 有機會逃逸於室內， 其排煙率明顯低於其它兩類機型。 所以， 大多數消費者在購買油煙機時， 都不考慮這一類型。 如果你的廚房牆壁單薄（非承重牆）， 承掛不住深型吸油煙機的重量，
深型抽油煙機外型流暢美觀， 排煙率高， 能與不同風格的現代廚房傢俱匹配， 已成為消費者購買油煙機時的首選機型， 目前在市場上佔據了主導地位。
深型吸油煙機的深型外罩能更大範圍地抽吸烹飪油煙， 其深型的機身便於安裝功率強勁的電機， 這使得油煙機的吸煙率大大提高。
深型吸油煙機由於較大較重， 懸掛時要求廚房牆體具有一定厚度，
櫃式抽油煙機由排煙櫃和專用油煙機組成， 油煙櫃呈錐形， 當風機開動後， 櫃內形成負壓區， 外部空氣向內部補充， 排煙櫃前面的開口就形成一個進風口， 油煙及其它廢氣無法逃出， 確保油煙和氮氧化物的抽淨率。
櫃式抽油煙機吸煙率高， 又不用懸掛， 不存在鑽孔、安裝的問題， 不需要考慮廚房牆體的承受能力， 應該說在這一點上綜合了薄型和深型油煙機的優點。 但是， 由於排煙櫃左右擋板的限制， 使操作者在烹飪時有些局限和不便， 為此， 很多消費者放棄了這一選擇。 另外， 其外觀造型不夠精緻， 與現代時尚的廚房傢俱不易相配。
