高壓鍋又叫壓力鍋， 用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上， 於1679年由法國物理學家帕平發明。 普通鋁合金壓力鍋的重量輕、傳熱快、價格便宜、表面有氧化鋁層防腐蝕（忌破損）、可以用冷水快速冷卻， 使用年限按每天使用1小時計算， 其使用壽命為8年， 不適合電磁爐。
不銹鋼複合底鋁合金壓力鍋與不銹鋼壓力鍋一樣適合電磁爐， 同時具備普通鋁合金壓力鍋的優點， 明火使用時忌大火、底部防止快速冷卻防止不銹鋼複合底變形脫落。
由鍋身、鍋蓋、易熔片、放氣孔、安全閥和密封膠圈、以及其他新形式的放氣通道組成。
1.擦油
未經使用的新鍋， 密封圈彈性較高， 請按圖箭頭所示部位， 即鍋身的上、下麵加少量食物油， 以利於初次開合。 每次使用前應將鍋蓋、鍋身及手柄等清洗乾淨， 便於合蓋。
2.放食物
放食物時， 食物和水均不得超過鍋容量的五分之四，
3.合蓋
（1）合蓋前應先檢查排氣管是否暢通， 防堵罩清潔， 安全閥是否完好， 浮子活動是否上下自如， 並處於落下位置。
（2）將鍋蓋平放於鍋身上固定鍋身， 讓鍋蓋按圖所示順時針方向旋轉， 直至上、下手柄完全重合為止， 這時正好移到工作位置， 浮子閥已完全露出。
4.加溫
合蓋後即可用旺火加溫， 見有少量蒸氣從排氣管徐徐排出時， 再將限壓閥扣到排氣管上， 隨後浮子便會升起， 直至排氣管“嘶嘶”排氣後， 可適當降低爐溫， 保持排氣至烹調完畢。
5．冷卻，
放氣
烹調完畢後，
可在室溫下進行自然冷卻，
如要立即食用，
可採用強制冷卻方法（即用水淋或浸于水中）降壓，
冷卻完畢後，
即可輕提出限壓閥，
將剩餘氣體放掉。
6．開蓋
見排氣管沒有蒸氣排出，
浮子落下，
即可按逆時針方向開蓋。
若浮子未落下，
證明鍋內尚存壓力，
這時氣壓連鎖裝置將起保險作用，
是無法打開鍋蓋的，
切勿強硬開蓋。
應用筷子將指示閥往下壓，
使鍋內餘氣排清，
使用須知
(1) 每次使用前都要認真檢查限壓閥排氣孔是否通暢（可用牙籤清通）， 要保持防堵罩清潔；
(2) 鍋內不可裝太滿食物， 一般不應超過鍋高的四分之三。 對較易膨脹的食物（如海帶、綠豆、玉米等）， 不應超過鍋身的一半；
(3) 合蓋時要對好鍋蓋和鍋身的合蓋標記， 完全扣合。 到位即止， 不要過分用力扳過頭；
(4) 合蓋加熱後， 見有較多蒸汽從限壓排氣孔排出時再扣上限壓閥蓋；
(5) 當限壓閥工作時， 調小火力， 保持壓力閥能微微動作即可；
(6) 開蓋前必須等壓力完全降低， 即保護裝置的閥芯下降重定後， 才能開蓋。 不得強行扳動把手；
(7) 一般壓力鍋規定安全使用壽命不超過八年。
