橄欖油具有非常多的功效， 如促進血液迴圈、改善消化系統、美容養顏等等， 但是很多人都怕橄欖油炒菜以後會生成有害物質， 那麼到底會不會發生這種現象呢？一起來看看吧。
一、橄欖油的功效與作用
1、促進血液迴圈
橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化併發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。
2、改善消化系統功能
橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿蔔素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分， 並且不含膽固醇， 因而人體消化吸收率極高。 它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；並可刺激膽汁分泌， 激化胰酶的活力， 使油脂降解， 被腸黏膜吸收， 以減少膽囊炎和膽結石的發生。 還有潤腸功能， 長期食用可以有效緩解便秘。
3、保護皮膚
橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，
二、橄欖油適合炒菜吃嗎
反對用橄欖油熱炒， 主要集中在沸點上， 在植物油中， 橄欖油的沸點最低， 其次是菜籽油， 沸點過低， 高溫烹炸時可能會超過沸點而冒煙， 這樣的話會產生有害物質。 可是在義大利、西班牙和希臘， 人們只使用橄欖油， 也經常烹炸， 也沒見多吃出什麼病來。 這是因為經過提煉的橄欖油， 沸點會高多了。
另外一點擔心是橄欖油這種低沸點的油如果過熱的話， 會形成反式脂肪酸。 這種可能是有的， 但只是在長時間高溫加熱和反復使用的情況下， 如果不反復使用的話， 要高溫加熱幾個小時才形成反式脂肪酸， 自己做飯是不會出現這種情況的。
想要提高油橄欖提煉出的橄欖油的品質， 施肥就是至關重要的一環， 接下來我們就看看如何給油橄欖施肥吧。
三、油橄欖的施肥方法
1、開溝施肥
開溝施肥法用於基肥。 在樹冠投影外挖環形溝或對稱溝， 溝深40―60釐米， 寬30―40釐米。 肥料施入溝內與土壤混合後掘土覆蓋。 目前這種施肥方法在義大利很少使用。
2、撒肥
撒肥是將肥料均勻撒要樹冠周圍土壤表面， 用拖拉機耕耙翻入土中。 耕耙深度5―10釐米。 撒施肥料尚與中耕翻壓青肥相結合。
3、滴灌施肥
這是一種新推廣採用的施肥方法。 施肥時將肥料溶化裝入滴灌系統的肥料罐中， 隨著滴灌管將肥料輸入油橄欖根部土層之中。 豐塔納察教授指出， 不論採用哪種方法施肥， 要求磷、鉀肥在冬季使用。 施入土壤中的深度以25―30釐米為宜。 氮肥45%的數量放在春季發芽前施用。 進入盛產期的橄欖樹氮肥的施用量2/3放在萌芽前施用， 1/3放在果核硬化期施。
看來只要使用得當，橄欖油是不會產生有害物質的，一般來說，反復使用加熱的食用油才會產生有害物質，而在家中炒菜一般是不會出現這種情況的，所以大家可以放心食用哦。
看來只要使用得當，橄欖油是不會產生有害物質的，一般來說，反復使用加熱的食用油才會產生有害物質，而在家中炒菜一般是不會出現這種情況的，所以大家可以放心食用哦。
