杏仁的營養價值
1、苦杏仁能止咳平喘， 潤腸通便， 可治療肺病、咳嗽等疾病。
2、甜杏仁和日常吃的乾果大杏仁偏于滋潤， 有一定的補肺作用。
3、杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分， 這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量， 還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。
4、杏仁還有美容功效， 能促進皮膚微循環， 使皮膚紅潤光澤。
5、杏仁還有抗腫瘤作用， 杏仁抗腫瘤作用主要是由於苦杏仁中含有一種生物活性物質--苦杏仁苷， 可以進入血液專殺癌細胞， 而對健康細胞沒有作用，
杏仁的營養價值之功效作用
1、鎮咳、平喘作用：苦杏仁中含有苦杏仁苷， 苦杏仁苷在體內能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解， 產生微量的氫氰酸與苯甲醛， 對呼吸中樞有抑制作用， 達到鎮咳、平喘作用。
2、對消化系統的作用：杏仁味苦下氣， 且富含脂肪油。 脂肪油能提高腸內容物對黏膜的潤滑作用， 故杏仁有潤腸通便之功能。
3、抗炎、鎮痛作用：苦杏仁苷分解產生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。 安息香具有鎮痛作用， 因此國內有人用苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦，
5、降血糖作用
6、降血脂作用
7、美容作用
8、其他作用：苦杏仁苷具有抗突變作用， 能減少由安乃近、滅滴靈、絲裂黴素C等引起的微核多染性紅細胞的數量。
苦杏仁油還有驅蟲、殺菌作用，
自封美容大王的大S—徐熙媛， 在她的書中總結出一套自己的美白心得：吃。 要美白就要多吃這些食物：將杏仁粉適量放置杯中， 多少隨個人喜好， 倒入熱水或者牛奶中沖泡即成， 簡單實用。 大S超贊的美白方法就是如此。 天天喝杏仁粉奶茶美白效果可以很快看出來。 每日早晚兩次， 那就可以一舉三得——養顏美白、抗衰老、悄悄瘦身， 因為杏仁粉中含有最好的維生素E和膳食纖維食物源， 是非常好的美白兼瘦身產品。
如何挑選大杏仁呢？
無論在超市還是在乾果市場， 我們一定要做到以下三點：
第一， 要看顏色， 表皮顏色淺的， 是當年的或者是比較新鮮的， 顏色發暗或深色， 褐色的， 一般是時間比較長了， 是陳的。 儘量不要購買。
第二， 看杏仁的外形大小， 顆粒飽滿的， 並且“個頭”大的， 是當年的或者是比較新鮮的， 相反， 外形乾癟， 緊縮的， 顆粒偏小的， 一般是時間比較長了， 是陳的。
第三，聞一聞氣味，或嘗一嘗口感，如果有一種“哈喇”味，或口感不香，不清新，一般是時間長了，儘量不要購買。
瞭解了大杏仁的好處，也掌握了挑選的方法，相信大家一定能享用到美味的堅果。
杏仁含有毒物質氫氰酸(100克苦杏仁分解釋放氫氰酸100～250毫克。氫氰酸致死劑量為60毫克。甜杏仁的氫氰酸含量約為苦杏仁的三分之一)，過量服用可致中毒。所以，食用前必須先在水中浸泡多次，並加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質；產婦、幼兒、濕熱體質的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其製品。
另外食用杏仁還要注意食物相克。
杏仁不可與小米同食。
杏仁不可與黃芪、黃芩、葛根等藥同用。
杏仁不可與栗子：同食會胃痛。
杏仁、菱與豬肺：同食不利於蛋白質的吸收。
是陳的。
第三，聞一聞氣味，或嘗一嘗口感，如果有一種“哈喇”味，或口感不香，不清新，一般是時間長了，儘量不要購買。
瞭解了大杏仁的好處，也掌握了挑選的方法，相信大家一定能享用到美味的堅果。
杏仁含有毒物質氫氰酸(100克苦杏仁分解釋放氫氰酸100～250毫克。氫氰酸致死劑量為60毫克。甜杏仁的氫氰酸含量約為苦杏仁的三分之一)，過量服用可致中毒。所以，食用前必須先在水中浸泡多次，並加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質；產婦、幼兒、濕熱體質的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其製品。
另外食用杏仁還要注意食物相克。
杏仁不可與小米同食。
杏仁不可與黃芪、黃芩、葛根等藥同用。
杏仁不可與栗子：同食會胃痛。
杏仁、菱與豬肺：同食不利於蛋白質的吸收。
