茴香菜的功效與作用是什麼呢?茴香菜和小茴香是市場中常見兩種食材， 他們分別都有著不同的功效和作用， 那麼下面小編就來具體的和您說說茴香菜的功效與作用是什麼吧!
茴香菜的成分功效：
茴香菜的主要成分是蛋白質、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等。 其香氣主要來自茴香腦、茴香醛等香味物質。 是集醫藥、調味、食用、化妝於一身的多用植物。 嫩莖、葉作蔬菜、餡食， 茴香果實中含茴香油2.8%， 茴香腦50～60%， a-茴香酮18～20%， 甲基胡椒粉10%及a-蒎烯雙聚戊烯、茴香醛、莰烯等。 胚乳中含脂肪油約15%， 蛋白質、澱粉糖類及粘液質等約85%。
茴香的作用
具體作用如下：
作用一：茴香菜功營養價值很高， 它富含胡蘿蔔素、鈣、鐵， 同時維生素B1、B2、C、PP含量也相當高。
作用二：茴香菜有著肥厚的珠莖和清脆鮮嫩的葉子， 味道清甜可口， 比小茴香還略帶清香， 茴香菜具有香苷和黃酮甙組成的獨特香味， 用來做菜十分爽口。
具體功效如下：
功效一：將茴香菜炒熟或用來泡酒服用， 可以起到行氣驅寒止痛之效。
功效二：生搗茴香苗葉， 取汁飲用或是用來外敷， 能將惡毒癰腫治療。
功效三：用茴香菜同時也具有茴香的功效， 如可以增加胃腸運動， 排除身上積氣， 健胃暖胃之效。
功效四：用茴香菜入藥還可以用於寒疝腹痛， 婦女痛經， 睾丸偏墜， 少腹冷痛， 腹部脹痛， 食少吐瀉等症狀。
飲用宜忌：
由於多食茴香會有損傷視力的副作用產生， 不宜短期大量使用， 每天應以10克為上限。 而性燥熱， 較適合虛寒體質食之， 每次食用的量也不宜過多。 具有小茴、懷香、穀香、甜茴香、茴香子之稱的茴香， 學名：Foeniculum Vulgare， 利用部位：葉、種子， 使用劑量：新鮮茴香5～10克， 乾燥茴香3～5克， 茴香種子4～5克， 沖泡方式：以熱開水沖泡。
如何挑選小茴香
小茴香以顆粒均勻、質地飽滿、色澤黃綠、芳香濃郁、無柄梗者為佳品。
小茴香的製作技巧
1.小茴香的種實是調味品， 其莖葉部分即茴香菜;
2.大、小茴香均是常用調料， 能除肉中臭氣， 使之重新添香， 故曰“茴香”;
3.發黴茴香勿吃。 茴香菜作餡應先用開水焯過。
小茴香的作用
小茴香味辛、性溫， 具有散寒止痛、和胃理氣的功效。 現代藥理研究表明， 小茴香還有抗潰瘍、鎮痛、性激素樣作用等， 茴香油有不同程度的抗菌作用。
小茴香的種實是調味品， 而它的莖葉部分也具有香氣， 常被用來作包子、餃子等食品的餡料。 它們所含的主要成分都是茴香油， 能刺激胃腸神經血管， 促進消化液分泌， 增加胃腸蠕動， 排除積存的氣體， 所以有健胃、行氣的功效;有時胃腸蠕動在興奮後又會降低， 因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。 中醫學上入藥， 性溫， 味辛， 歸肝、腎、脾、胃經。 功能溫肝腎， 暖胃氣、散塞結， 散寒止痛， 理氣和胃。 用於寒疝腹痛， 睾丸偏墜， 婦女痛經， 少腹冷痛， 脘腹脹痛， 食少吐瀉等症。 小茴香還有抗潰瘍、鎮痛、性激素樣作用等，茴香油有不同程度的抗菌作用。能刺激胃腸神經血管，促進唾液和胃液分泌，起到增進食欲，幫助消化的作用。適合脾胃虛寒。腸絞痛、痛經患者用於食療，食用方法為：取小茴香少許，炒後煎湯去渣，然後加大米，煮成米粥食用。
小茴香的副作用
宜忌: 陰虛火旺者慎服.毒副作用暫缺。
〖醫家論藥〗
“此藥辛香發散, 甘平和胃, 故《唐本草》善主一切諸氣, 如心腹冷氣、暴疼心氣、嘔逆胃氣、腰腎虛氣、寒濕腳氣、小腹弦氣、膀胱水氣、陰疝氣、陰汗濕氣、陰子冷氣、陰腫水氣、陰脹滯氣.其溫中散寒, 立行諸氣, 乃小腹少腹至陰之分之要品也.”(《本草匯言》)
“大抵此味之治, 切於寒者或虛寒者, 若小腸、膀胱並胃腑之證患於熱者, 投之反增其疾也.”(《本草述》)
“茴香, 大補命門, 而升達於膻中之上, 命門火固, 則脾胃能化水穀而氣血生, 諸寒皆散矣.肝膽亦命門之火, 肝木氣行, 則水濕不留, 虛風不作, 故其功亞於附子, 但力稍緩耳.”(《醫林纂要》)
“茴香……治一切臭氣, 調中止嘔, 下食溫劑, 為諸痿霍亂之捷方, 補命門不足之要藥也.男子疝氣, 婦人帶白者, 用之俱驗.大都甘能補正, 辛能散邪, 有補以為之先, 有散以為之後, 此疝氣帶白之症, 所以去也.”
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小茴香還有抗潰瘍、鎮痛、性激素樣作用等，茴香油有不同程度的抗菌作用。能刺激胃腸神經血管，促進唾液和胃液分泌，起到增進食欲，幫助消化的作用。適合脾胃虛寒。腸絞痛、痛經患者用於食療，食用方法為：取小茴香少許，炒後煎湯去渣，然後加大米，煮成米粥食用。
小茴香的副作用
宜忌: 陰虛火旺者慎服.毒副作用暫缺。
〖醫家論藥〗
“此藥辛香發散, 甘平和胃, 故《唐本草》善主一切諸氣, 如心腹冷氣、暴疼心氣、嘔逆胃氣、腰腎虛氣、寒濕腳氣、小腹弦氣、膀胱水氣、陰疝氣、陰汗濕氣、陰子冷氣、陰腫水氣、陰脹滯氣.其溫中散寒, 立行諸氣, 乃小腹少腹至陰之分之要品也.”(《本草匯言》)
“大抵此味之治, 切於寒者或虛寒者, 若小腸、膀胱並胃腑之證患於熱者, 投之反增其疾也.”(《本草述》)
“茴香, 大補命門, 而升達於膻中之上, 命門火固, 則脾胃能化水穀而氣血生, 諸寒皆散矣.肝膽亦命門之火, 肝木氣行, 則水濕不留, 虛風不作, 故其功亞於附子, 但力稍緩耳.”(《醫林纂要》)
“茴香……治一切臭氣, 調中止嘔, 下食溫劑, 為諸痿霍亂之捷方, 補命門不足之要藥也.男子疝氣, 婦人帶白者, 用之俱驗.大都甘能補正, 辛能散邪, 有補以為之先, 有散以為之後, 此疝氣帶白之症, 所以去也.”
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