薺菜是一種野菜， 薺菜不僅味美， 營養價值也很高， 食用方法多種多樣， 具有很高的藥用價值， 具有和脾、利水、止血、明目的功效， 常用于治療產后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等癥。
薺菜的營養價值
薺菜含有很豐富的營養成分， 每100克薺菜含蛋白質5.2克， 脂肪0.4克， 碳水化合物6克， 鈣420毫克， 磷73毫克， 鐵6.3毫克， 胡蘿卜素3.2毫克， 維生素B10.14毫克， 維生素B20.19毫克， 尼克酸0.7毫克， 維生素C55毫克， 還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。 薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素。
薺菜性平， 味甘淡， 具有健脾利水、止血解毒、降壓明目之功效。 此外， 薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌， 抗病毒、預防凍傷， 并抑制眼晶狀體的醛還原酶， 對糖尿病、白內障病人有療效;還含有大量的粗纖維， 食用后可增強大腸蠕動， 促進糞便排泄;含有的乙酰膽堿和季胺化合物可以降低膽固醇和甘油三酯， 而且還有降低血壓的作用。
1、薺菜含有豐富的胡蘿卜素， 因胡蘿卜素為維生素A原， 所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。
2、止血薺菜所含的薺菜酸， 是有效的止血成分， 能縮短出血及凝血時間;還含有香味木昔， 可降低毛細血管的滲透性， 起到治療毛細血管性出血的作用。
3、降脂降壓薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物， 不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量， 而且還有降低血壓的作用。
4、消炎抗病毒薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌， 有增強體內維生素C含量的作用， 還能抗病毒， 預防凍傷， 并抑制眼晶狀體的醛還原酶， 對糖尿病性白內障病人有療效。
5、防癌抗癌薺菜中所含的二硫酚硫酮， 具有抗癌作用。
6、薺菜含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，
7、促進糞便排泄薺菜含有大量的粗纖維， 食用后可增強大腸蠕動， 促進糞便排泄， 從而增進新陳代謝， 有助于防治高脂血癥， 高血壓， 冠心病， 肥胖癥， 糖尿病， 腸癌及痔瘡等。
薺菜的食用宜忌
1、宜食：痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等病癥患者宜食。 高脂血癥、高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等病癥患者也宜食。
2、忌食：便清泄瀉及陰虛火旺者不宜食用。 此外， 患有目疾、瘡瘍、熱感冒等病癥者或體弱者也不宜食用。
薺菜的食用禁忌
雖然薺菜的營養價值很高， 但是吃薺菜的時候需要注意以下幾點：
1、首先要挑選不帶花的薺菜， 這樣才比較鮮嫩、好吃。 市場上選購軋棵的質量差。 薺菜根部的藥用價值最高， 制作食療方時， 不應摘除。
2、薺菜不宜久燒久煮， 時間過長會破壞其營養成分， 也會使顏色變黃。
3、薺菜可寬腸通便， 故便溏者慎食。
4、體質虛寒者不能食用薺菜。
5、最后建議不要加蒜、姜、料酒來調味， 以免破壞薺菜本身的清香味。
