菠菜的營養價值很高， 除了含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質外， 還含有大量的鐵、鈣、磷等礦物質。 菠菜的維他命A、維他命C含量是所有蔬菜類之冠。
菠菜的營養價值
可食部分每百克含蛋白質2克， 脂肪0.2克， 碳水化物2克， 粗纖維0.6克， 灰分2克， 鈣70毫克， 磷34毫克， 鐵2.5毫克， 胡蘿卜素2.96毫克， 硫胺素0.04毫克， 核黃素0.13毫克.尼克酸0.6毫克， 抗壞血酸31毫克， 草酸超過0.1克， 蕓香甙17毫克， 氟1.1毫克， 多量α-生育酚， 6-羥甲基喋啶二酮。
菠菜含有豐富的維他命A、維他命C及礦物質， 尤其維他命A、維他命C含量是所有蔬菜類之冠， 人體造血物質鐵的含量也比其它蔬菜為多， 對于胃腸障礙、便秘、痛風、皮膚病、各種神經疾病、貧血確有特殊食療效果。 對解酒毒及防止齒槽膿漏現象亦具有食療神效。
菠菜的食用功效
菠菜具有通便清熱、理氣補血、防病抗衰等功效， 它對各種貧血癥和糖尿病、肺結核、高血壓、風火赤眼等諸多疾病可起輔助治療作用。
1、菠菜味甘、性涼， 入大腸、胃經。
2、可補血止血， 利五臟， 通腸胃， 調中氣， 活血脈， 止渴潤腸， 斂陰潤燥， 滋陰平肝， 助消化。
3、主治高血壓、頭痛、目眩、風火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打損傷、衄血、便血、壞血病、大便澀滯。
4、可用以治療貧血。
菠菜的適宜人群
1、宜食：痔瘡、便血、習慣性便秘、壞血病、高血壓病、貧血、糖尿病、夜盲癥患者及皮膚粗糙、過敏、松弛者適宜食用。
2、忌食：患有尿路結石、腸胃虛寒、大便溏薄、脾胃虛弱、腎功能虛弱、腎炎和腎結石等病癥者不宜多食或忌食。
