胡椒別稱白胡椒、黑胡椒、昧履支、披壘等， 為胡椒目胡椒科胡椒屬木質攀援藤本植物的果實， 黑胡椒和白胡椒其實都是用同一種胡椒的果實加工而成的， 只是加工的方法和所用果實的成熟度不同， 但兩者在味道、功效和使用方法上都有很大的區別， 下面我們就一起來看一看吧!
黑胡椒和白胡椒的加工區別
1、黑胡椒：胡椒的果實在沒有完全成熟時， 其表皮是綠色的， 此時把果實摘下來， 放入沸水中浸泡5-8分鐘， 然后再放太陽下曬干或用火焙干， 在這個過程中， 胡椒果實會慢慢收縮并變成黑色， 這就是黑胡椒了， 磨成粉通常是粗磨， 就成了黑胡椒粉。
2、白胡椒：等到胡椒果實完全成熟， 變成鮮紅色時， 將胡椒果實摘下來除去果皮， 再將留下的種籽曬干即成白胡椒， 磨成粉就是白胡椒粉， 一般是磨成細粉。
黑胡椒和白胡椒的用法區別
1、黑胡椒：黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多， 且香中帶辣， 但黑胡椒不宜煮的太久， 因為黑胡椒中的揮發性物質較多， 如果煮太久其香味和辣味都會揮發掉。 黑胡椒還有一個特點， 就是溫度越高味道越濃郁， 因此最適合用來制作鐵板類的菜肴， 也適合燉肉、烹制野味和制作火鍋。
2、白胡椒：白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香， 且香味比較穩定， 不易散失， 是烹煮魚， 紅燒菜肴的理想調味料。
黑胡椒和白胡椒的功效區別
1、黑胡椒：黑胡椒溫補脾腎的作用明顯， 可以治療由脾腎虛寒造成的疾病， 如“雞鳴瀉”等。
2、白胡椒：白胡椒的藥用價值稍高一些，
黑胡椒和白胡椒的使用注意
1、胡椒的熱性高， 每次不要吃太多， 以0.3-1克左右為宜。 另外， 正在發炎和上火的人禁吃胡椒， 否則更容易讓癥狀加重。
2、白胡椒其實并不是白色，
