生活小常識：黑茶的工藝流程

黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙， 黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料， 各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品， 有“寧可三日無食， 不可一日無茶”之說， 下面我們就一起來看一看黑茶的工藝流程吧!

殺青

黑茶原料比較粗老， 為了避免黑茶水分不足殺不勻透， 一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外， 都要按10:1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)， 灑水要均勻， 以便于黑茶殺青能殺勻殺透。

初揉

黑茶原料粗老， 揉捻要掌握輕壓、短時、慢揉的原則， 初揉中揉捻機轉速以40轉/分左右， 揉捻時間15分鐘左右為好， 待黑茶嫩葉成條， 粗老葉成皺疊時即可。

渥堆

渥堆是形成黑茶色香味的關鍵性工序，

黑茶渥堆要在背窗、潔凈的地面， 避免陽光直射， 室溫在25℃以上， 相對濕度保持在85%左右。 渥堆過程中要進行一次翻堆， 以利渥均勻。 堆積24小時左右時， 茶坯表面出現水珠， 葉色由暗綠變為黃褐， 帶有酒糟氣或酸辣氣味， 手伸入茶堆感覺發熱， 茶團粘性變小， 一打即散， 即為渥堆適度。

復揉

將渥堆適度的黑茶茶坯解塊后， 上機復揉， 壓力較初揉稍小， 時間一般6～8分鐘。 下機解塊， 及時干燥。

烘焙

烘焙是黑茶初制中最后一道工序， 通過烘焙形成黑茶特有的品質即油黑色和松煙香味， 干燥方法采取松柴旺火烘焙，

不忌煙味， 分層累加濕坯和長時間的一次干燥， 與其它茶類不同。

晾置

自然晾置干燥法為傳統干燥工藝， 黑磚仍采用這種傳統工藝， 茶葉踩壓成包壓制成形后， 置于陰涼通風之處， 10-15天時間。 千兩茶百兩茶等則用日曬夜露49天的干燥工藝， 讓水分緩慢干燥。