石蛙含有豐富全面的營養物質， 蛋白質、不飽和脂肪酸含量高， 氨基酸種類齊全， 其中必需氨基酸含量較高， 其比值符合人體需要模式， 礦物元素種類多， 富有多種對人體新陳代謝所必需的微量元素， 有很高的營養、保健和藥用價值， 下面我們就一起來看一看石蛙的營養價值吧!
石蛙的營養成分
石蛙富含高蛋白、多種維生素和礦物質， 如維生素A、B1、B2、C及尼克酸， 其中脯氨酸和丙氨酸尤為豐富。 據有關部門化驗， 石蛙含有17種氨基酸， 其中8種人體必需氨基酸含量較高， 谷氨酸含量高達11.9%， 以及豐富的葡萄糖、鐵、磷及維生素A、B等10多種人體所需要的營養成分， 肌肉中的蛋白質含量高達18.55%～19.39%， 肌肉中高度不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量的39.36%。
石蛙的營養價值
1、石蛙富含高蛋白、多種維生素和礦物質， 其中脯氨酸和丙氨酸尤為豐富。
2、石蛙含有足量的天然谷氨酸成分， 肉質奇鮮無比， 蛋白質含量也很高， 脂肪偏低， 是最為理想的滋陰消熱美味山珍。
3、石蛙蝌蚪能烏發駐顏、清毒凈瘡， 蛙卵有明目之功用。
4、現代醫學研究表明， 石蛙對治療癌癥有一定作用， 還發現蛙的皮肉中含有能使人體子宮收縮的緩激肽， 對產后恢復具有奇效。
石蛙的食用功效
1、滋陰補腎：石蛙肉藥性平， 味甘， 入心、肺、腎三經， 有滋補強壯、滋陰降火， 清心潤肺， 解勞補虛、強筋骨、填精潛陽的作用， 對陰虛所致的腰膝酸軟、五心煩熱、以及產后體虛、肺結核咯血、盜汗、神經衰弱等癥有很好效果。
2、產婦產后恢復：石蛙中含有緩激肽，
3、清毒解瘡、明目：石蛙蝌蚪可清毒解瘡、烏發， 石蛙卵可明目。
4、促進骨骼生長：由于石蛙體內的鈣腺特殊， 鈣腺中的鈣質容易被人吸收， 因此， 能促進兒童骨骼生長， 幫助骨折的病人早日康復。
5、疳積、癆瘦：對于小兒面黃肌瘦、腹部脹大、厭食、盜汗、低燒具有治愈功效。
6、病后體虛、心煩口渴：石蛙中含有人體必須的8種氨基酸和20多種微量元素， 對于病后體虛、手術后傷口的愈合、心煩口渴、疲乏、消瘦、食欲減退等具有功效， 人(尤其是婦女)忌口之時， 吃石蛙肉能開胃， 胃弱或胃酸過多的患者也適合吃蛙肉。
