1.食具消毒櫃應每月保養一次。
2.使用後， 必須經常保持櫃內清潔。 清潔櫃內時， 拔下電源插頭後， 用幹濕細布擦淨， 注意電器開關盒內不能流入清潔液， 否則十分危險。
3.清潔時忌用熱開水、稀釋劑、汽油、酸鹼性洗滌劑等， 以免損壞塗層。 更能用水直接噴淋沖洗消毒櫃， 以防止絕緣性能降低並引起生銹。 食具消毒櫃若使用不當或使用時間長了可能會出現一些故障， 下面是常見的消毒櫃故障現象、原理及處理方法。 高溫食具消毒櫃內溫度偏低。
1).一是遠紅外線石英管表面呈紅色， 說明遠紅外石英發熱元件正常， 不呈紅色， 說明發熱元件燒壞。 這時， 可切斷電源， 卸下發熱元件， 換上一隻規格、尺寸相同的新管即可。
2).二是溫控器失靈， 沒達到規定溫度就提前停止工作。 應卸下溫控器， 按原來的規格進行更換。
3).三是發熱元件導電接線性氧化， 造成接觸不良而使發熱量不夠。 這時可把電熱元件卸下， 用砂紙或什錦小銼將氧化層清除乾淨， 再牢固地安裝好即可。
4.食具消毒櫃內溫度雖然偏高， 但可自動停機。 原因多出在溫控器上。 檢修時可先斷開電源， 再打開食具消毒櫃背板，
5.食具消毒櫃較長時間不能自動停機斷電。 如果插上電源後不用按開關， 紅燈就自動點亮， 電熱元件就自動工作， 這時應檢查按鈕開關是否短路， 或者檢查繼電器的觸頭是否因燒結而彈不開。 這兩種故障都會造成食具消毒櫃長期工作而使溫度偏高。 另外， 還與溫控器失靈有關。 因此， 只要妥善處理， 就可使不能自動停機斷電的故障排除。
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