雞蛋是一種營養豐富的食品， 一個雞蛋重約50克， 含蛋白質7克、脂肪6克、產生熱能82千卡。 雞蛋營養豐富， 可以為人體補充多種營養成分。 可是， 有些雞蛋卻是不能吃的。 這些雞蛋是：
1.裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中， 由於震動、擠壓等原因， 會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋， 很易被細菌侵入， 若放置時間較長還易變質， 不宜食用。
2.粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長， 蛋黃膜由韌變弱， 從而使蛋黃緊貼於蛋殼， 若局部呈紅色還可以食用， 但如果蛋膜緊貼蛋殼不動， 貼皮外呈深黑色， 且有異味， 就不宜再食。
3.臭雞蛋：細菌侵入雞蛋內大量繁殖， 雞蛋就會變質， 從而使蛋殼呈烏灰色， 甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂。 這時， 蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色， 並帶有惡臭味， 食用這類雞蛋常會引起細菌性食物中毒。
4.散黃蛋：因運輸等激烈震盪， 蛋黃膜破裂後常會造成機械性散黃;存放時間過長， 被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內， 如果破壞了蛋白質結構也會造成散黃， 蛋液稀混濁。 若散黃不嚴重， 無異味， 經煎煮等高溫處理後仍可食用， 但如細菌在蛋體內繁殖， 蛋白質已變性， 有臭味就不能再食用了。
5.死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染， 加上溫度、濕度條件不好等原因， 導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。 這種蛋所含營養成分已發生變化， 蛋白質被分解後還會產生多種有毒物質， 故不宜食用。
6.發黴蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮， 蛋殼表面的保護膜會被洗掉， 使細菌侵入蛋內而發黴變質， 甚至在蛋殼上產生黑斑點。 這種蛋也不宜選購食用。
此外， 還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應採購食用。
