地瓜葉， 為旋花科牽牛花屬， 多年生蔓性草本植物,地瓜秧蔓頂端的10～15釐米及嫩葉、葉柄合稱莖尖， 這是地瓜莖葉中食味更好的部分， 過去多棄置不用， 近年來因其誘人的保健功能而日益受到世人的青睞。 香港人譽稱其為“蔬菜皇后”， 日本人則推崇其為令人長壽的新型蔬菜。
地瓜葉的營養價值
現代營養研究發現甘薯葉具有特殊風味和豐富營養， 是多種蔬菜不可比擬的， 維生素C、B2、胡羅蔔素及α-生育酚含量頗豐， 是人體所需礦物質良好的供給源。 據分析， 番薯葉所含的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富， 而草酸含量又很少。
番薯葉也含豐富的黃酮類化合物， 能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基“殺手”， 具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。
另外， 近代科學研究也表明， 甘薯葉和塊根中含有大量的液蛋白， 能預防心血管系統的脂肪沉積，
地瓜葉的做法
煸炒地瓜葉：
1、紅薯葉摘下葉子， 剝去梗子上表面的皮， 將梗折成段;
2、 蒜頭切成末， 紅辣椒切成圈;
3、 炒鍋燒熱， 放植物油燒熱後下蒜茸和辣椒圈煸香(我怕辣， 最後放的辣椒圈);
4、 下洗淨後濾水的紅薯葉大火快速翻炒， 加鹽和少許糖調味;
5、 炒勻後至紅薯葉出水變軟即可， 整個旺火煸炒過程大約1分鐘左右。
孕婦能吃地瓜葉嗎
可以吃的， 妊娠期關鍵不要偏食， 飲食盡可能廣泛多樣化。 多吃高蛋白優質蛋白食物多吃蔬菜水果。
地瓜葉怎麼種
1、育苗時地瓜橫放進去， 上面覆蓋2公分的土就夠了。 到時候您就知道了， 把上面的生了白根的苗子拿下去移栽後， 還可以給紅薯翻面， 過些日子， 又一盆苗子出現了。 還有一點， 紅薯千萬別切開了埋進花盆裡， 紅薯不是土豆， 要是用種土豆的方法種紅薯， 您得到的就是一盆生了蛆的破爛兒。 一棵秧子也得不到。 紅薯需整個埋進去， 橫著埋進去。
2、等到紅薯發苗長到5寸左右就可以剪葉了.剪時注意在秧子的分叉處用剪刀(不要用手掐)剪開.一缽花盆這樣可以反復剪好多次.剪了還會發的.不需要再施肥.在鄉下,農民就是把剪下來的秧子再轉插到土裡.這就是我們看到的大片紅薯地了. 養料足的前提下，
3、出苗後， 一直看到苗子上有小白根， 基本上每個苗子上都有了小白根了， 就可以把苗移栽了。
