雞腿是家庭餐桌上常見的食材， 雞腿用來紅燒、油炸， 或者做成雞扒， 深受歡迎。 今天推薦雞腿的新吃法， 將雞腿剔骨後做成肉卷， 再用糟鹵汁與花雕酒浸泡， 作為一道夏日涼菜， 鮮香細嫩， 清爽不膩。 鮮嫩醇香清爽不膩的雞腿做法。
鮮嫩醇香清爽不膩的雞腿做法
雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。 雞腿肉質細嫩， 比雞的其他部位吃起來要更嫩滑鮮香。 而且雞腿肉富含優質蛋白質和磷脂類， 氨基酸種類較多， 消化率高， 易於被人體吸收。 常吃雞腿肉不但能促進人體生長發育， 還對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症狀有很好的食療作用。
花雕酒和糟鹵都極具江南特色。 花雕酒是屬於發酵酒中的黃酒， 以陳為貴， 含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養成分，
鮮嫩醇香清爽不膩的雞腿做法
《醉雞卷》
原料：雞腿2只， 鹽適量， 花雕酒25毫升， 糟鹵汁75毫升， 小米辣1根 工具：錫紙鮮嫩醇香清爽不膩的雞腿做法鮮嫩醇香清爽不膩的雞腿做法
做法：
1.雞腿用剪刀縱向剪開後， 沿著雞腿骨將筋和肉將骨和肉分離；2.將兩個雞腿分別脫骨， 儘量將骨上的肉剔乾淨；3.雞腿肉用鹽醃30分鐘；4.將錫紙墊在下方， 雞腿肉鋪平；5， 朝上卷起， 邊卷邊壓緊錫紙內的肉；6.卷成筒狀後將兩端封緊；7.鍋裡水煮沸後， 放入雞腿卷， 大火蒸20分鐘；8.等雞腿冷卻後， 去掉錫紙， 切成薄片；
9.花雕酒、糟鹵汁與切碎的小米辣混合， 調成汁水，
小叮嚀：
1.雞腿卷蒸好會出現雞汁， 可留下來為其他菜增鮮；2.作為涼菜， 冰鎮口感更好。
