冰箱食品解凍的正確方法 你做對了嗎

人們往往將大量食物都集中放在冰箱裡， 認為這樣做就可以保持食物的新鮮和營養。 可其實這樣做是有很大隱患的。

凍魚凍肉， 先放冷藏室

肉類解凍最好有個“接力棒”， 也就是把要解凍的食材提前一天從冷凍室中取出， 用保鮮盒或保鮮袋裝好後放在冰箱的冷藏室裡， 等化凍後再拿來烹調。 這種解凍方式花得時間比較久， 一般大塊的肉類至少要提前12小時放到冷藏室， 小塊的時間減半即可。 因此， 為了縮短解凍時間， 建議不要直接將整塊肉放入冰箱， 而是在凍結食物前將其切成小塊， 或直接切成肉絲或肉片， 根據一次的食用量， 用保鮮袋或保鮮膜包成薄薄的一層， 進行分裝冷凍。 這樣還能避免反復冷凍， 也較容易解凍。 這種放入冷藏室等待化凍的方式， 比較安全方便， 解決了在空氣中自然解凍或用水浸泡解凍常出現的微生物滋生或營養損失過多的問題。

而且， 其他過快的解凍方式， 會使食物中的冰晶在化凍時紮破細胞壁， 使食物中的脂肪提前跑出來， 影響食物的營養和口感， 因此不建議使用。

饅頭包子， 用蒸鍋加熱

暫時吃不完的主食， 如饅頭或包子等放進冷凍室保存，

會延長其保質期。 吃之前， 很多人選擇用微波爐加熱， 但這樣加熱會快速脫幹水分， 讓饅頭等食物中間變硬， 吃起來嚼不動。 而且， 微波爐容易導致食物受熱不均， 有的地方幹了， 有的地方還是冰冷的。 建議冷凍過的麵食直接放進蒸鍋裡加熱。

冷凍蔬菜， 開水焯一下

超市里的冷凍區， 有各種各樣分裝的冷凍蔬菜， 如青豆、玉米粒、胡蘿蔔片等。 這些冷凍蔬菜一般是在其營養最好的時候採摘下來， 立即速凍的， 因為低溫鎖住了蔬菜中的營養， 所以冷凍後營養價值也較高。 烹製的時候， 這類蔬菜用開水快速焯一下， 就可以直接烹調， 非常方便。

蝦仁春捲， 不需要解凍

速凍小蝦仁（不帶冰殼的）不需要解凍， 就可以下鍋， 因為蝦仁體積較小，

能夠快速升溫， 直接加熱還能保證蝦仁的肉質脆嫩。 而且， 速凍餃子、火鍋丸子等食物也都可以直接下鍋。 另外， 春捲類的速凍食品也無需解凍， 可以直接加熱烹製， 而且大部分春捲裡的餡都是熟的。

速凍食品解凍注意保存營養

對於水產類、鮮肉類速凍食品，

應該從冰箱的冷凍室移至冷藏室（1℃—10℃）。 應將食品提前數小時至一天左右轉移（依食品大小而定）。 正確的解凍方法是把要食用的肉， 在前一晚放在冰箱冷藏室第一層， 讓肉低溫解凍， 烹飪前， 按壓一下肉中間， 如果摸起來感覺是稍微變軟， 大部分都是硬硬的， 就可以下鍋了。

用鹽水或醋解凍。 如果來不及放入冰箱冷藏室， 可將肉放在鹽水裡徹底解凍。 這是因為， 鹽水可以加速冰的融化， 而且不會滋生細菌。 而自來水不適宜解凍凍肉。 此外， 還可以將叉子蘸點醋叉入肉中， 也可以加快解凍速度。

微波爐解凍用最低檔。 在用微波爐解凍時， 一定要用最低檔， 而且要逐步加熱。 一開始要先加熱兩分鐘左右， 然後根據肉解凍的程度再確定加熱時間， 直到完全解凍。切忌一開始就加熱10分鐘。

需要提醒的是，速凍食品應該吃多少，就從冰箱裡拿出來多少。因為速凍食品一旦離開了低溫環境，就開始了由外向內的解凍過程，營養也會逐漸流失，即使把它再放回冰箱裡，也不可能達到當初速凍時的最初狀態了。

對於大多數食物，只要記住一個原則：緩慢解凍、溫度均勻適當，就可保持食品原有的色、香、味、形。

直到完全解凍。切忌一開始就加熱10分鐘。

需要提醒的是，速凍食品應該吃多少，就從冰箱裡拿出來多少。因為速凍食品一旦離開了低溫環境，就開始了由外向內的解凍過程，營養也會逐漸流失，即使把它再放回冰箱裡，也不可能達到當初速凍時的最初狀態了。

對於大多數食物，只要記住一個原則：緩慢解凍、溫度均勻適當，就可保持食品原有的色、香、味、形。