韭黃， 也叫做韭芽、黃韭、黃韭芽以及韭菜白， 是一種多年生的草本植物。 韭黃一般高達20到45釐米且有著很濃厚的臭味。 其實， 韭黃就是由韭菜軟化培植變黃而來。 簡單點來說， 就是將韭菜放置黑暗的環境中生長， 隔絕光線。 如果沒有陽光， 韭菜就不可以進行光合作用得到葉綠素， 所以韭菜就會變成黃色， 這就是韭黃。 相信大家都知道蔬菜都是有其特定的功效與作用以及營養價值的。 下面就由帶你去瞭解一下韭黃的功效作用以及營養價值吧。
韭黃營養價值
韭黃含豐富的蛋白質， 糖， 礦物質鈣、鐵和磷， 維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸， 以及甙類和苦味質等。 具有驅寒散瘀， 增強體力作用， 並能增進食欲，
還能續筋骨， 療損傷。 但陰虛內熱及目疾之人忌食。
韭黃的功效與作用
補腎溫陽
韭黃性溫， 味辛， 具有補腎起陽作用， 故可用於治療陽痿、遺精、早洩等病症。
益肝健胃
韭黃含有揮發性精油及硫化物等特殊成分， 散發出一種獨特的辛香氣味， 有助於疏調肝氣， 增進食欲， 增強消化功能。
補血益氣
韭黃的辛辣氣味有散瘀活血， 行氣導滯作用， 適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。
潤腸通便
韭黃含有大量維生素和粗纖維， 可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來， 隨大便排出體外， 有"洗腸草"之稱， 治療便秘， 預防腸癌。
抗突變
新近國內研究發現， 韭黃及韭菜是良好的抗突變蔬菜。 韭黃中抗突變作用的成分可以阻斷亞硝胺的合成， 減少去氧核糖酸的損傷和對抗氧化劑的氧化作用， 因而是一種有效的抗突變劑。
韭黃常用配方
治胸痹， 心中急痛如錐刺，
治陽虛腎冷， 陽道不振， 或腰膝冷疼， 遺精夢泄：韭菜白八兩， 胡桃肉(去皮)二兩。 同脂麻油炒熟， 日食之， 服一月。 (《方脈正宗》)
治翻胃：韭菜汁二兩， 牛乳一盞。 上用生薑汁半兩， 和勻。 溫服。 (《丹溪心法》)
治喉卒腫不下食：韭一把， 搗熬薄之， 冷則易。 (《千金方》)
治吐血、唾血、嘔血、衄血、淋血、尿血及一切血證：韭菜十斤， 搗汁， 生地黃五斤(切碎)浸韭菜汁內， 烈日下曬乾， 以生地黃黑爛， 韭菜汁幹為度;入石臼內， 搗數千下， 如爛膏無渣者， 為丸， 彈子大。 每早晚各服二丸， 白蘿蔔煎湯化下。 (《方脈正宗》)
治痔瘡：韭菜不以多少， 先燒熱湯， 以盆盛湯在內， 盆上用器具蓋之， 留一竅，
治產後血暈：韭菜(切)入瓶內， 注熱醋， 以瓶口對鼻。 (《婦人良方》)
治脫肛不縮：生韭一斤。 細切， 以酥拌炒令熟， 分為兩處， 以軟帛裹， 更互熨之， 冷即再易， 以入為度。 (《聖惠方》)
治金瘡出血：韭汁和風化石灰， 日干， 每用為末， 敷之。 (《瀕湖集簡方》)
好了， 以上就是韭黃的營養價值以及功效與作用、常用的配方啦。 但是， 我們知道再好的東西也不能多吃且食物都是食用注意事項的。 所以食用韭黃也是有禁忌的。 第一， 不可以吃隔夜的韭黃， 因為吃多了會導致不容易消化以及上火。 第二， 有眼疾的、陰虛火旺的以及腸胃虛弱的人都不可以都吃韭黃。 但是， 韭黃也有適用的人群，
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