這幾天花兒在給一些平臺做素食的食譜， 其實這樣的美食食譜， 比做幾道經典肉菜要難的多。 既然要把食譜介紹給朋友們， 本著負責的態度， 口感自然不能難吃， 色澤能誘人最好， 當然作為營養師， 我會更合理的搭配食材， 時令的蔬菜補充人體所需的各種營養素， 這些時蔬的營養功效還能輔助治療和緩解很多疾病。
這道薺菜香酥卷， 餅皮不用麵粉做， 而是爽口細膩的油豆皮。 油豆皮是很適合包裹餡料的， 尤其是素口的餡料， 口感上特別好吃。
脆爽的藕， 嫩滑雞蛋， 香甜胡蘿蔔， 再加上一把嫩綠的時令芥菜， 炒出來的餡料， 口感清新爽滑。 對於吃慣了薺菜餃子的朋友來說， 抓住最後的吃薺菜機會， 做薺菜餡料滿滿的香酥卷， 讓餐桌上又多了一道美味的創意食譜。
【薺菜香酥卷】
需要準備：薺菜半斤， 胡蘿蔔半根， 雞蛋2個， 嫩藕一塊， 油豆皮兩張， 蔥末薑末適量， 食用油、生抽、鹽。
做法：1、準備好需要的食材。
2、嫩藕一段， 洗淨切碎丁；薺菜洗淨過水焯半分鐘。
3、焯好的薺菜， 切碎段；胡蘿蔔半根去皮切小丁， 準備適量的蔥末薑末。
4、薺菜本身不夠爽滑， 有點微柴的口感， 所以攤兩個雞蛋， 切碎丁放進去， 口感就好很多。
5、坐熱油鍋，少許食用油，放入蔥末薑末爆香。
6、放入胡蘿蔔丁快火翻炒。
接著放入藕丁碎，一起翻炒。
7、加入切好的薺菜，倒入1大勺的生抽、適量鹽，翻炒均勻。
8、最後倒入雞蛋塊，調味料炒均即可。
9、油豆皮兩張，切成6片長方形的豆皮，把炒好的餡料舀適量放在豆皮上，
把餡料包裹後，封口朝下，依次都做好。
10、平底鍋刷上少許油，開小火把豆皮卷煎熟，一面金黃後翻面煎另一面。期間保持小火，否則很容易破皮的。咬開煎的酥香的油豆皮，滿滿是爽口清脆的餡料，口感特別清新。
5、坐熱油鍋，少許食用油，放入蔥末薑末爆香。
6、放入胡蘿蔔丁快火翻炒。
接著放入藕丁碎，一起翻炒。
7、加入切好的薺菜，倒入1大勺的生抽、適量鹽，翻炒均勻。
8、最後倒入雞蛋塊，調味料炒均即可。
9、油豆皮兩張，切成6片長方形的豆皮，把炒好的餡料舀適量放在豆皮上，
把餡料包裹後，封口朝下，依次都做好。
10、平底鍋刷上少許油，開小火把豆皮卷煎熟，一面金黃後翻面煎另一面。期間保持小火，否則很容易破皮的。咬開煎的酥香的油豆皮，滿滿是爽口清脆的餡料，口感特別清新。
