杏鮑菇， 又名刺芹側耳， 因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。 是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。 市場上杏鮑菇產品比較多， 常見的如百山祖菌菇小菜、杏鮑菇、杏鮑菇提取物、即食杏鮑菇小包裝、還有獨立包裝的小包杏鮑菇等。
杏鮑菇的做法
杏鮑菇炒雞絲
【原料】：鮮杏鮑菇300克， 雞脯肉300克， 冬筍50克;
【調料】：蔥、薑、黃酒、味精、香油、鹽少許， 雞湯100毫升， 雞油60毫升;
【製作】：
(1)蘑菇洗淨， 雞脯肉切成絲， 冬筍切絲， 蔥薑切絲;
(2)鍋燒熱倒入雞油燒至七成熱， 投入蔥、薑， 爆出香味。
杏鮑菇的功效與作用
1、杏鮑菇營養豐富， 富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質， 可以提高人體免疫功能， 對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
2、營養價值， 每100克杏鮑菇含有:熱量(大卡)31.00 碳水化合物(克)8.30 脂肪(克)0.10 蛋白質(克)1.30 在蛋白質中含有18種氨基酸， 其中人體必需的8種氨基酸齊全， 是一種營養保健價值極高的食用菌。
杏鮑菇用水焯嗎
用杏鮑菇等蘑菇類食材做菜之前最好焯一下水， 把蘑菇焯水後再做菜， 的確會導致蘑菇中的某些營養成分， 以及鮮味物質的流失。 但蘑菇焯水的好處也是比較多。
1、焯水可以去除蘑菇的異味， 讓蘑菇的味道更加純正些。 幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道， 將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道， 從而讓蘑菇的味道更加純正好吃。
2、焯水可以去除杏鮑菇的草酸， 蘑菇類的食材中基本上都含有草酸， 尤其是金針菇中的草酸含量比較高，
3、焯水可以減少杏鮑菇的水分， 蘑菇類的食材都含有大量的水分， 焯水可以減少蘑菇中的水分含量， 避免炒制過程中出水太多， 同時也縮短了蘑菇在鍋裡受熱的時間， 避免更多的營養成分被破壞掉。
杏鮑菇栽培技術
種植原料:
適宜杏鮑菇生長的基質原料很多， 如雜木屑、棉子殼、廢棉、甘蔗渣、麥秸、豆秸稈等均可作主料， 為防止紮破栽培袋和便於拌料裝袋(瓶)， 木屑必須過篩， 秸稈類必須粉碎。
栽培季節:
在自然條件下栽培， 根據杏鮑菇的適宜生長溫度， 一般以秋冬和冬春栽培為宜， 但在冬季氣溫較高的地區， 安排在世12-2月出菇更好， 因溫度太高或太低都難以形成原基， 不利於子實體生長發育。 杏鮑菇不同于其它平菇， 如果頭潮菇未正常形成， 會影響到第二潮菇的發生， 必然會影到總產量。
出菇管理:
菌絲長滿袋後， 即可搬入出菇房， 直立排放在床架上出茹， 注意菌袋不可擺放太擠， 否則會影響產量。
孕婦能吃杏鮑菇嗎
懷孕期間是可以喝杏鮑菇湯的， 它是有很高的營養價值， 不僅能夠降血脂、降膽固醇， 還能促進消化， 增強人體免疫力的， 是一般藥膳很好的選擇， 但要注意的是東西再好也要適量， 多吃無益。
