扁豆角的營養價值比較豐富， 扁豆角衣裡面含有豐富的B族維生素。 除此以外， 還含有蔗糖、磷脂、葡萄糖， 另外扁豆中還含有血球凝集素， 它是一種蛋白質類物質， 可以增加核糖核和酸去氧核糖核酸的合成， 有效的抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動。
扁豆角的做法大全
蠔油香菇扁豆角
主料：扁豆角300g， 香菇6朵， 紅椒30g。
輔料：油適量， 鹽適量， 蠔油30g， 白糖2g， 生抽15ml。
步驟：1.香菇提前泡發至軟， 扁豆洗淨切菱形片。
2.鍋中水燒開放入扁豆焯燙3分鐘過涼備用。
3.炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。
4.倒入切片得香菇和扁豆翻炒片刻。
5.加入鹽和糖繼續翻炒。
扁豆角中毒
扁豆中含有皂素等有害物， 如果吃了加熱不透的扁豆， 半小時到幾小時之內就可中毒， 表現為噁心、嘔吐， 血細胞增高。 食用急火炒或涼拌的扁豆發生中毒者多。 中毒輕者經過休息可自行恢復， 用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，
扁豆角的功效與作用
1、抵抗腫瘤
扁豆角的營養價值比較豐富， 扁豆角衣裡面含有豐富的B族維生素。 除此以外， 還含有蔗糖、磷脂、葡萄糖， 另外扁豆中還含有血球凝集素， 它是一種蛋白質類物質， 可以增加核糖核和酸去氧核糖核酸的合成， 有效的抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動， 因此能夠啟動腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素， 對人體細胞有著非特異性的傷害作用， 因此食用扁豆具有顯著的消退腫瘤的作用。
2、消暑清熱， 解毒消腫
扁豆角它是甘淡溫和的健脾化濕使用藥材， 具有消暑清熱， 解毒消腫， 健脾和巾， 非常適用於脾胃虛弱、體倦乏力、便溏腹瀉、水腫、女性白帶異常以及夏季暑濕所引起的腹瀉、嘔吐、胸悶等病症。
孕婦能吃扁豆角嗎
孕婦當然可以吃扁豆了。 但是， 吃的時候， 要極其仔細和小心的。
孕婦一次性吃扁豆不宜過多， 最好一天的量保持在二百克左右， 就可以了。 否則吃多了， 會有脹氣的現象。
如果你吃的扁豆裡含有豆粒的話，
孕婦在吃扁豆的時候， 要記清楚了， 所炒的扁豆必須保證全熟了， 不能半生不熟地吃， 否則毒性會相當大， 對你和胎兒都是不利的。
尤其是涼拌扁豆的時候， 有些人喜歡吃脆的扁豆， 這是不對的， 因為脆的扁豆就有可能是沒有煮熟了， 建議孕婦不要吃脆扁豆， 寧可爛一些， 口味差一些， 也無所謂。
