紫莧菜為一年生草本, 高80-150釐米;莖粗壯, 綠色或紅色, 常分枝, 幼時有毛或無毛。 紫莧菜的種子近圓形或倒卵形, 直徑約1毫米, 黑色或黑棕色, 邊緣鈍。 花期5-8月, 果期7-9月。
紫莧菜, 比較特殊, 因為它的顏色。 除了可以當作是蔬菜之外, 紫莧菜還能夠當作一個觀賞的植物。 在藥膳裡, 莧菜有清熱利濕的食效。
紫莧菜的營養價值
1.紫莧菜所含的鐵質、鈣質、蛋白質均非常豐富, 俗語有說:“六月莧, 當雞蛋, 七月莧, 金不換。 ”由此可見其營養價值之高。 紫莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質, 對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用, 並能維持正常的心肌活動, 防止肌內痙攣。 同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K, 可以促進凝血。
2.紫莧菜葉裡含有高濃度賴氨酸, 可補充穀物氨基酸組成的缺陷, 很適宜嬰幼兒和青少年食用, 對促進生長發育具有良好的作用, 尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。
紫莧菜的做法
紫莧菜粥
食譜原料:
紫莧菜250克、粳米100克、精鹽、味精、豬油各適量。
做法
1、雞翅洗淨, 用沸水燙一下取出, 切成小塊;蔥和薑均拍碎。
2、鍋內倒入水, 加入5克油, 把雞翅、薑、蔥倒入用旺火煮開後, 改用文火再煮, 去其浮油。
3、香菇泡開, 去蒂, 切成小塊;青菜洗淨, 切成小塊;把米淘洗乾淨。
4、蝦去殼, 去掉腸泥, 洗淨後切細, 用開水燙一下, 撈出濾幹。
5、鍋置火上, 把米倒入鍋內, 再加入雞湯, 用中火煮滾, 米煮約25分鐘後, 依次加入蝦、香菇、青菜及鹽攪勻, 待菜熟後, 盛入碗內即成。