香椿被稱為“樹上蔬菜”， 是香椿樹的嫩芽。 每年春季穀雨前後， 香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。 它不僅營養豐富， 且具有較高的藥用價值。 香椿葉厚芽嫩， 綠葉紅邊， 猶如瑪瑙、翡翠， 香味濃郁， 營養之豐富遠高於其它蔬菜， 為宴賓之名貴佳餚。
香椿的營養價值
每100克香椿嫩芽中的營養成分含量表：
營養元素含量營養元素含量營養元素含量
蛋白質9.8克脂肪0.8克糖類7.2克
胡蘿蔔素0.9毫克硫胺素0.21克核黃素0.13毫克
抗壞血酸115毫克鈣110毫克磷120毫克
鐵3.4毫克粗纖維少量煙酸少量
香椿素少量
香椿是時令名品， 含香椿素等揮發性芳香族有機物， 可健脾開胃， 增加食欲。 含有維生素E和性激素物質， 有抗衰老和補陽滋陰的作用， 故有“助孕素”的美稱。 香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效， 是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。 香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮， 使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，
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