蛤蜊不僅味道鮮美， 而且營養也比較全面， 實屬物美價廉的海產品， 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分， 是一種低熱能、高蛋白， 能防治中老年人慢性病的理想食品， 下面我們就一起來看一看蛤蜊的營養價值吧!
蛤蜊的營養成分
蛤肉的營養價值豐富， 在每100克蛤肉含水分80克、蛋白質10.8克、脂肪1.6克、碳水化物4.6克、灰分3克、鈣37毫克、磷82毫克、鐵14.2毫克、維生素A400國際單位、硫胺素0.03毫克、核黃素0.15毫克、尼克酸1.7毫克、抗壞血酸5毫克。
蛤蜊的營養價值
1、蛤肉含糖類、蛋白質、脂肪、菸酸、無機鹽、維生素等， 蛤殼含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘及溴鹽等。
2、蛤蜊的鈣質含量在海鮮中頗為突出， 以100公克重的蛤蜊為例， 鈣質含量就有130毫克， 雖然不能跟乳製品相提並論， 但也算是不錯的鈣質源。
3、蛤蜊的維生素B12含量也很豐富， B12關係到血液代謝， 缺乏者可能出現惡性貧血， 尤其是胃部手術後的患者B12吸收率較差， 可以多攝取一些蛤蜊。
4、蛤蜊裡的牛磺酸可以幫助膽汁合成， 有助於膽固醇代謝， 還能維持神經細胞膜的電位平衡， 能抗痙攣、抑制焦慮。
5、蛤蜊脂肪含量不高， 每100公克的熱量只有55大卡， 屬於低脂肉類， 對於想控制體重的人是很不錯的選擇。
6、蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇， 兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用， 從而使體內膽固醇下降。
7、人們在食用蛤蜊和貝類食物後， 常有一種清爽宜人的感覺， 這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。
蛤蜊的食用方法
1、酒蒸蛤蜊：酒與蛤蜊一起下鍋， 強火悶蓋煮， 蛤蜊開口後取出， 取肉。 將菜花洗淨， 切好， 鹽水煮後撈出， 將混合的配味汁煮過後冷卻， 放入菜花。 將調料汁與蛤肉煮汁混合用強火煮， 沸騰後加入溶水澱粉， 調均勻， 作成餡， 倒入加熱， 然後盛盤， 放入餡和菜花並以柚子作點綴。
2、桑拿蛤蜊：桑拿蛤蜊因器皿的不同可以將蛤蜊煮熟也可以氣熟。 煮熟就是將玻璃鍋或者沙鍋燒熱， 然後將N多的鵝卵石用油炸到一定溫度放入鍋內， 把蛤蜊和酒一起倒在石頭上面。 氣熟步驟差不多。
3、茄汁蛤蜊：少許油、蔥末炒香， 放入蛤蜊， 略炒， 加入番茄糊， 加水， 適量鹽， 蓋蓋大火煮約1分鐘， 盛出即可。
4、蛤蜊雲豆：蛤蜊洗淨煮熟， 取肉。 芸豆滾刀切成丁。 鍋內加花生油， 油開後， 蔥、薑、蒜爆鍋， 將芸豆、肉丁倒入鍋內炒熟， 加水和蛤蜊湯， 開鍋後， 放入蛤蜊肉， 將雞蛋倒入攪成蛋花， 放少許鹽、味精、香油， 倒入煮好的麵條碗裡即成。
5、蛤蜊炒蛋：煮熟蛤蜊取肉， 韭菜切寸段， 雞蛋打開， 一併加入蛤蜊肉中， 放適量鹽， 再加入蛤蜊湯少許， 拌勻。 鍋內放油熱後將原料倒入鍋中， 翻炒至成塊後， 盛盤食用。
6、麻辣蛤蜊：花生油加熱後加入花椒、幹尖椒段、生薑塊、大蒜塊， 炒香後加入少量水， 倒入醬油， 燒開， 放鹽， 倒入蛤蜊， 翻炒至蛤蜊全部開口， 放入香菜， 味精，出鍋。
7、烤蛤蜊：在大瓷缸裡放上燒紅的木炭，將洗淨的蛤蜊放入一個小鐵鍋內，把鐵鍋掛在缸裡熏烤，烤出的蛤蜊鮮美無比，不加任何調料。
注意：蛤蜊的營養價值是非常高，但是在食用蛤蜊時，也是要注意蛤蜊的食用禁忌。蛤蜊忌與田螺、柳丁、芹菜同食，未熟透的蛤蜊以及一些貝殼類食品不要吃以免傳染上肝炎等疾病，因為蛤蜊為發物有皮膚性疾病者要慎食，蛤蜊性寒脾胃虛寒者不宜多吃。
味精，出鍋。7、烤蛤蜊：在大瓷缸裡放上燒紅的木炭，將洗淨的蛤蜊放入一個小鐵鍋內，把鐵鍋掛在缸裡熏烤，烤出的蛤蜊鮮美無比，不加任何調料。
注意：蛤蜊的營養價值是非常高，但是在食用蛤蜊時，也是要注意蛤蜊的食用禁忌。蛤蜊忌與田螺、柳丁、芹菜同食，未熟透的蛤蜊以及一些貝殼類食品不要吃以免傳染上肝炎等疾病，因為蛤蜊為發物有皮膚性疾病者要慎食，蛤蜊性寒脾胃虛寒者不宜多吃。
