中醫認為， 青豆味甘、性平， 入脾、腸經， 具有健脾寬中， 潤燥消水的作用。 青豆中含有很多的營養物質， 有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成， 以及抑制癌症的作用， 因此青豆受到了大家喜歡。 最近有很多非常好奇青豆的做法， 那下面我們就來看看如何烹飪青豆， 既美味又有營養吧。
【青豆的做法】
一、蒜香青豆
主料：青豆 200克；
調料：食鹽 3克、蒜頭 10瓣、白砂糖 8克、大蒜粉 5克；
做法：
1.青豆洗淨， 提前用清水泡漲後撈出徹底晾乾水分；
2.熱鍋上油， 放入蒜頭， 用小火把蒜頭熬成金黃後撈出；
3.倒入瀝幹水的青豆， 中小火炸12分鐘左右至青豆粒酥香， 起鍋瀝油備用；
4.另取淨鍋， 倒入炸好的青豆， 撒上鹽， 細砂糖， 蒜粉後翻勻即可。
二、青豆玉米羹
主料：青豆 150克；
輔料：雞蛋 2個、甜玉米罐頭 1罐；
調料：食鹽 1小匙、水 6碗、玉米澱粉 2小匙；
做法：
1.準備好材料， 將青豆清洗乾淨， 玉米罐頭打開， 雞蛋打到碗裡用拌子攪散；
2.將青豆倒入攪拌杯內， 加1碗半清水， 用打蛋器的攪拌頭攪成青豆蓉；
3.鍋內倒入倒入4碗清水， 將攪打好的青豆蓉倒入鍋內；
4.再將玉米罐頭倒入鍋內， 用勺子攪拌一下， 開著蓋用大火煮開後轉中火煮5分鐘；
5.玉米澱粉加半碗清水攪勻， 倒入鍋內， 用勺子攪勻；
6.最後把雞蛋液倒入鍋內， 一邊倒一邊用筷子攪， 最後加入鹽調味即可。
三、青豆玉米炒臘肉
主料：青豆 80克、玉米(鮮) 80克、臘肉 300克；
調料：食鹽 2克、幹辣椒 7個、黑胡椒 2克、小蔥 5克、植物油適量；
做法：
1.將臘肉洗淨切成片備用；
2.鍋內倒油後放入蔥和幹辣椒爆香；
3.放入臘肉翻炒；
4.翻炒後加入青豆和玉米粒加少許水加蓋燜一會再翻炒熟；
5.加入黑胡椒和少許食鹽調味出鍋即可。
四、馬蹄青豆炒蝦仁
食材準備
蝦仁半斤， 蒜蓉適量， 香油少許， 水澱粉少許， 雞精適量， 鹽少許， 青豆， 馬蹄200克， 料酒適量。
方法步驟
1、將馬蹄去皮切丁， 青豆洗淨待用， 鍋中水燒開；
2、青豆和馬蹄焯水， 炒熟後撈出待用， 蝦仁去蝦線， 洗淨瀝幹；
3、然後加入鹽， 蛋清攪拌均勻， 撒入適量幹澱粉拌勻；
4、炒鍋燒熱， 放入蝦仁炒散， 翻炒後盛出， 鍋中餘油下入蒜蓉炒香；
5、然後倒入青豆， 馬蹄和蝦仁翻炒， 加入料酒， 鹽， 雞精和水澱粉；
6、調味後淋上少許香油， 出鍋即可。
五、辣炒青豆香乾
食材準備
青豆適量， 五花肉少許， 香乾少許， 蒜， 鹽， 醬油和油辣子適量。
方法步驟
1、將青豆提前泡發， 加入沸水後煮3分鐘後撈出過涼；
2、五花肉切粒， 香乾切丁， 鍋中少許油下入五花肉煸炒至出油；
3、然後下入蒜末煸香， 倒入香乾加入醬油略炒， 加入青豆炒至微幹；
4、然後加入少許清水， 放入鹽， 油辣子， 蓋鍋煮至青豆熟後大火炒幹水出鍋即可。
六、番茄青豆炒蛋
食材準備
番茄2個， 青豆100克， 雞蛋3個， 鹽， 白糖， 雞精少許。
方法步驟
1、將番茄切塊， 青豆熱水焯熟後撈出控幹；
2、雞蛋打散炒熟盛出待用， 鍋中燒熱油， 放入番茄炒出汁；
3、然後加入適量清水， 放入煮熟的青豆， 待番茄和青豆煮融合後加入鹽；
4、放入白糖， 雞精調味， 然後加入雞蛋炒勻即可出鍋。
【青豆的基本介紹】
青豆的營養價值
1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂， 有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。
青豆的功效與作用
一般人群均可食用。大豆味甘、性平，入脾、在腸經;具有健脾寬中，潤燥消水的作用;
主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。
哪些人群不適宜食用青豆？
1、老人;
2、久病體虛，氣鬱體質,特稟體質,陽虛體質人群;
3、患有腦炎,中風,呼吸系統疾病,消化系統疾病,泌尿系統疾病,傳染性疾病,五官疾病,神經性疾病的人群也不適宜吃用青豆。
青豆發芽能吃嗎？
可以，豆類長芽還都能吃的，有些朋友還特意等它發成豆芽來吃，這樣營養價值就更高了。
有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。
青豆的功效與作用
一般人群均可食用。大豆味甘、性平，入脾、在腸經;具有健脾寬中，潤燥消水的作用;
主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。
哪些人群不適宜食用青豆？
1、老人;
2、久病體虛，氣鬱體質,特稟體質,陽虛體質人群;
3、患有腦炎,中風,呼吸系統疾病,消化系統疾病,泌尿系統疾病,傳染性疾病,五官疾病,神經性疾病的人群也不適宜吃用青豆。
青豆發芽能吃嗎？
可以，豆類長芽還都能吃的，有些朋友還特意等它發成豆芽來吃，這樣營養價值就更高了。
