塘鱧魚別稱匍鱧哥、匍沙魚、沙木朊等， 為鱸形目塘鱧科小型食用魚類的通稱， 常見品種有中華烏塘鱧、尖頭塘鱧、沙塘鱧等， 其肉細嫩鮮美， 營養價值高， 做法也非常多， 如白汁塘鱧魚、塘鱧魚燉蛋、紅燒塘鱧魚等， 下面我們就一起來看一看塘鱧魚的做法大全吧!
白汁塘鱧魚
【材料】活塘鱧魚300克， 油、蔥、薑、料酒、竹筍片、火腿片、鹽、味精、胡椒粉、麻油各適量。
【做法】①活塘鱧魚宰殺後洗淨， 入油鍋加蔥薑稍煎後， 烹料酒， 放清水750毫升。 ②加入適量竹筍片和火腿片， 用旺火煮8分鐘後， 加鹽、味精、胡椒粉調味， 勾薄芡後淋些麻油出鍋即成。
塘鱧魚燉蛋
【材料】塘鱧魚200克， 雞蛋3個， 精鹽、味精、蔥花、麻油各適量。
【做法】①活塘鱧魚宰殺洗淨後入沸水中燙一下撈出， 整齊排放在大湯碗內。 ②雞蛋3個打散， 放適量精鹽和味精， 加清水600克攪打均勻後倒入魚碗中。 ③用旺火足氣蒸12分鐘取出， 撒蔥花， 淋少許麻油即成。
紅燒塘鱧魚
【材料】塘鱧魚， 清油， 紹酒， 醬油， 鹽， 白糖， 味精， 黃韭芽， 澱粉， 麻油。
【做法】①炒鍋置旺火上， 下熟清油40克燒熱， 投入塘鱧魚。 ②兩面煎成淡黃色時加紹酒、醬油、鹽、白糖和沸水150毫升左右， 蓋上鍋蓋燒3分鐘左右。 ③視魚眼珠突出即熟， 再加味精、黃韭芽(切成段)， 下水澱粉淋勻， 使鹵汁黏濃， 淋入油後翻個身， 再淋入香麻油， 拖入大魚盤裡。
蓴菜塘鱧魚片
【材料】塘鱧魚， 蓴菜， 紹酒， 鹽， 鮮湯， 火腿絲， 味精， 雞油。
【做法】①在塘鱧魚兩側胸鰭斜切至脊骨， 再沿脊骨平批至尾不斷， 切去脊骨。 ②皮朝下， 手撳住魚尾， 用刀刃平推去皮， 成兩片魚肉， 斜片去胸剌， 成魚片， 洗淨， 濾去水放碗內， 加酒15克、鹽1.5克、蔥末， 拌勻待用。 ③蓴菜開瓶倒入碗中備用。 再中火冷鍋， 加鮮湯、清水250克， 燒沸。 ④倒入魚片， 加鹽5克， 撇去浮沫， 再加紹酒10克， 放入火腿絲、味精， 隨即放入蓴菜碗中， 加雞油即成。
春筍塘鱧片
【材料】塘鱧魚750克， 火腿15克， 雞蛋清25克， 春筍120克， 澱粉(蠶豆)10克， 木耳(水發)10克， 豌豆苗20克， 胡椒粉1克， 香油10克， 薑汁5克， 蔥汁8克， 料酒5克， 豬油(煉製)60克， 食鹽2克， 味精1克。
【做法】①活塘鰭魚去鱗、鰓、內臟和魚頭， 拆去脊骨， 成兩爿魚肉， 剔去腹部魚絲骨， 每爿魚肉斜片成兩片， 用清水漂洗乾淨， 瀝幹，放入盤裡。②魚肉內加上蔥薑酒汁、精鹽、味精，稍醃漬。③再下雞蛋清、幹澱粉拌勻上漿，靜置片刻。④筍肉放入開水鍋裡焯熟，切成柳葉形薄片。⑤水發木耳擇洗乾淨。⑥蔥薑酒汁、精鹽、味精、胡椒粉、水澱粉和清水25毫升放入碗內，調成芡汁。⑦炒鍋置旺火，用油滑鍋，下熟豬油，燒至三四成熱，將魚片分散下鍋，用鐵筷輕輕撥開，待魚片呈乳白色時，立即倒入漏勺瀝油。⑧鍋內留底油，下筍片略煸，再下木耳、豆苗、熟火腿片和魚片，兌入調好的芡汁，顛鍋翻勻，加熟豬油，翻出光澤，淋入香油即成。
瀝幹，放入盤裡。②魚肉內加上蔥薑酒汁、精鹽、味精，稍醃漬。③再下雞蛋清、幹澱粉拌勻上漿，靜置片刻。④筍肉放入開水鍋裡焯熟，切成柳葉形薄片。⑤水發木耳擇洗乾淨。⑥蔥薑酒汁、精鹽、味精、胡椒粉、水澱粉和清水25毫升放入碗內，調成芡汁。⑦炒鍋置旺火，用油滑鍋，下熟豬油，燒至三四成熱，將魚片分散下鍋，用鐵筷輕輕撥開，待魚片呈乳白色時，立即倒入漏勺瀝油。⑧鍋內留底油，下筍片略煸，再下木耳、豆苗、熟火腿片和魚片，兌入調好的芡汁，顛鍋翻勻，加熟豬油，翻出光澤，淋入香油即成。
